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口味蛇
口味蛇是湘菜、家常菜、私家菜，具有調(diào)養(yǎng)痛風(fēng)的美食功效。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地優(yōu)良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤(pán)紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發(fā)亮，蛇肉緊實(shí)，泛著透明的油光。順勢(shì)一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食后始覺(jué)到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。
美食起源
口味蛇源于寧鄉(xiāng)。寧鄉(xiāng)鄉(xiāng)村有個(gè)胡建民，年輕時(shí)做鐵匠，后因機(jī)緣巧合，半路出家在村口開(kāi)了家口味蛇店，口味蛇賣得風(fēng)生水起。更有意思的是三年前胡雖年過(guò)半百，卻自信寶刀未老，攜自己的招牌菜“建民口味蛇”參加全省烹飪大賽，粵廚的技法、湘菜的味道，神秘而鮮辣的湯汁、肥美而韌勁實(shí)足的蛇肉，口一咬便能撕成線彰顯出深透的火功，一嚼，絕味。折服了評(píng)委們奪得金牌。
寧鄉(xiāng)口味蛇的熱，因辣上癮。進(jìn)長(zhǎng)沙后，經(jīng)歷了三次用辣技藝變革。先是在茶油、蒜子、老姜爆過(guò)的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨著吃，煨出一鍋紅艷火辣，近兩年廚師們又玩出個(gè)青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，火爆流行。
美食材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克
輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。
調(diào)料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,濕淀粉10克。
風(fēng)味特色
蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
制作方法
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜花蛇
蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。蛇肉的蛋白質(zhì)含量可以和牛肉相媲美，同時(shí)含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來(lái)的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質(zhì)，它具有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無(wú)機(jī)鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
蛇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為常食用蛇肉可以祛風(fēng)活血，消炎解毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。它對(duì)痱子瘡癤，關(guān)節(jié)風(fēng)濕，腎虛陽(yáng)痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。溫馨提示：生食蛇膽、蛇血要不得。蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門菌的攜帶者，其攜菌率可達(dá)50%，蛇膽的攜菌率則更高。特別是由于蛇為一種兇猛的爬行動(dòng)物，以鼠、蛙、鳥(niǎo)等為食，常感染一些人獸共患的寄生蟲(chóng)病，如蛇舌狀蟲(chóng)病。
辣椒
又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛(ài)的調(diào)味品。辣椒能改善食欲、增加飯量。辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑罆惩�，用以治療咳嗽、感冒。
適合人群
一般人群都能食用。(更適用于風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利)。
溫馨提示
潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應(yīng)注意少食。
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