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古井醉雞
古井醉雞具有治療營養(yǎng)不良、肢寒畏冷、月經(jīng)不調(diào)等美食功效。下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!
美食材料
主料
母雞1250克
調(diào)料
鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克
風(fēng)味特色
此醉雞，鮮美嫩滑，具有濃厚的古井酒香。
制作方法
1. 將活母雞宰殺，流盡血水。
2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用。
3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪。
4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒。
5. 待燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分。
6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用。
7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯。
8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊。
9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒(古井貢酒)一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。
10. 然后取一重物將雞壓入湯中。
11. 用盤子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí)，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16 塊。
12. 整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭。
13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
制作要訣
1. 新宰殺的雞，最好放置七八小時(shí)。根據(jù)化學(xué)原理，雞死后七八小時(shí)，蛋白質(zhì)變性才完全停止，此時(shí)食用，質(zhì)地軟嫩，味道鮮美
2. 要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3. 醉雞過程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風(fēng)味不佳。
營養(yǎng)價(jià)值
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
美食相克
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。 歷史文化 此菜因用古井貢酒而得名。古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳州市，為明、清兩代之貢品，故得此名�，F(xiàn)今此酒多次被評(píng)為中國名酒，其品質(zhì)香醇如幽蘭，濃郁而甘潤，風(fēng)味獨(dú)特。
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