韓式辣年糕

韓式辣年糕是一款韓國(guó)風(fēng)味的年糕。下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!

美食歷史

年糕作為一種食品，在中國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿(mǎn)、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱(chēng)謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米�！�…”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，據(jù)說(shuō)北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。 年糕美味·香甜·醇香，具有濃重的歷史氣息。

美食由來(lái)

關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱(chēng)為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類(lèi)充饑�？傻搅藝�(yán)冬季節(jié)，獸類(lèi)大多都躲藏起來(lái)休眠了�！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱(chēng)“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門(mén)外，人們躲在家里�！澳辍眮�(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門(mén)相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱(chēng)作為年糕(諧音)了。

美食傳說(shuō)

據(jù)說(shuō)年糕是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國(guó)王位，并幫助他整年經(jīng)武、強(qiáng)盛國(guó)勢(shì)，但后來(lái)闔閭志得意滿(mǎn)，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。

城垣建成后，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè)，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂(yōu)了。見(jiàn)此情景，國(guó)相伍子胥深感憂(yōu)慮。他叫來(lái)貼身隨從，囑咐道：“滿(mǎn)朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國(guó)豈不是作繭自縛?忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測(cè)，吳國(guó)受困，糧草不濟(jì)，你可去相門(mén)城下掘地三尺取糧�！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。

沒(méi)過(guò)多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國(guó)越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門(mén)外掘地取糧，當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí)，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民，大家暫時(shí)度過(guò)了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛(ài)國(guó)憂(yōu)民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準(zhǔn)備年糕，一來(lái)表示對(duì)伍子胥的懷念，二來(lái)可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。

美食材料

條狀年糕、切塊大白菜、切絲胡蘿卜、切絲洋蔥、切片甜不辣、韓式辣醬(戶(hù)戶(hù)牌)、辣椒粉、雞精、蔥、白芝麻

制作方法

做法一

1、鍋內(nèi)燒開(kāi)，加鹽，把年糕先煮熟 (加鹽可以讓年糕先入味)。

2、炒鍋放少許油，先把胡蘿卜炒軟(把脂溶性的胡蘿卜素炒出來(lái))，加入洋蔥繼續(xù)煸香，然后加入大白菜一起炒。

3、把煮好的年糕和切片的甜不辣放入一起炒。

4、加適量的韓式辣醬和辣椒粉、醬油調(diào)味。

5、加入適量煮年糕的水煮入味。

6、大火收汁，翻炒后把放入適量雞精裝盤(pán)后撒上白芝麻和蔥絲。

做法二

材料：年糕，米腸(條狀年糕)，韓式辣椒醬，適量水;可有可無(wú)：適量糖，辣椒粉，水淀粉。

做法：

1)加適量水燒開(kāi)，水的量由你想要的辣醬的量決定。

2)加入一到兩大勺辣椒醬(三，四人份)，攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。

注意：剛開(kāi)始辣椒醬很難“溶”化，水很難變色，但并不是因?yàn)槔苯丰u不夠的原因。耐心等一下就可以見(jiàn)到變化了。

3)等醬煮沸后，試味。因?yàn)槔苯丰u本來(lái)就有味道，原理上不用再加調(diào)味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可以加辣椒粉。若想辣醬稠些，可以加水淀粉。

4)倒入年糕，等辣醬再次煮沸后即可。若想年糕軟些，可煮多幾分鐘。

吃法：韓國(guó)人一般不單吃年糕�？梢贿叧悦啄c，年糕，一邊將韓式紫菜卷，炸蝦等等沾辣醬吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)。

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