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東坡回贈肉

時間：2022-08-01 06:31:35 美食我要投稿

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關(guān)于東坡回贈肉

　　歷代文人為回贈肉題詩不勝枚舉。其烹肉之法，后經(jīng)廚師不斷改進，采用純五花豬肋條肉為主料制作，烹技精益求精，使這一傳統(tǒng)美肴更臻善美。以下是小編精心整理的東坡回贈肉，歡迎閱讀與收藏。

　　東坡回贈肉：徐州傳統(tǒng)名菜。先用五花豬肋條肉，切成大塊，經(jīng)焯水刮洗干凈置砂鍋中，配多種調(diào)味料及鮮湯，旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火侯足時它自美�！�

　　基本資料

　　菜名：東坡回贈肉

　　工藝：粉蒸

　　口味：甜味

　　類別：補虛養(yǎng)身調(diào)理補血調(diào)理

　　歷史文化

　　東坡回贈肉東坡回贈肉，是徐州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

　　相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創(chuàng)。據(jù)史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡，當(dāng)年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，不顧個人安危，身先士卒，親荷畚鍤，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城和黎民百姓的生命財產(chǎn)安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中云：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚甕盎，曉看雪浪浮鵬鯤�！庇衷疲骸肮实儡绡忦甏妫髂晷量喔鼞�(yīng)甚�！闭鎸嵉赜浭隽舜舜慰购榈纳鷦忧榫�。

　　抗洪勝利后，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒牽羊，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親自指點廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故后人稱之為“東坡回贈肉”。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香美味，無不叫好。據(jù)民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉�！边@就是記述此菜的來源出處。

　　歷代文人為回贈肉題詩不勝枚舉。其烹肉之法，后經(jīng)廚師不斷改進，采用純五花豬肋條肉為主料制作，烹技精益求精，使這一傳統(tǒng)美肴更臻善美。

　　東坡的烹肉之法，在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催火，火候足時它自美。”

　　美食材料

　　主料：豬肉(肥瘦)500克。

　　輔料：秈米粉(干、細)100克。

　　調(diào)料：小蔥 3克赤砂糖 150克醬油 10克糖桂花 3克姜 3克胡椒粉 1克黃酒 10克各適量。

　　制作工藝

　　做法一

　　1、豬肉洗凈，切成6厘米長、1、5厘米寬的長塊，盛入碗中;

　　2、秈米粉入鍋炒熟備用;

　　3、豬肉內(nèi)加硝水(極少許)、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻腌漬;

　　4、將紅糖50克、清水50毫升放入另一碗內(nèi)，溶化成糖水;