冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是發(fā)端于京津地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為“糖礅”，而在京津以外的青島則被稱為“糖球”(有全國(guó)十大民俗節(jié)之一的“海云庵糖球會(huì)”)。現(xiàn)在則是在中國(guó)各地都非常流行的一種小吃。著名的相聲表演藝術(shù)家侯寶林先生曾經(jīng)在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衛(wèi)叫賣吆喝的口音各有不同。

傳統(tǒng)的冰糖葫蘆是在冬天才會(huì)在市場(chǎng)上看到的，由于山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅(jiān)硬，像在吃冰一樣，那也是冰糖葫蘆的真正的味道。但是近年來，在夏天，也會(huì)發(fā)現(xiàn)冰糖葫蘆，但是由于天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地黏，味道和冬天比起來也相差甚遠(yuǎn)。

別名

東北地區(qū)叫糖梨膏，山東煙臺(tái)地區(qū)叫糖球···

來歷溯源

提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝。

宋光宗，名趙惇(公元1147——1200年)，是宋孝宗趙眘的第三個(gè)兒子。公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號(hào)為“紹熙”。

紹熙年間，宋光宗(趙惇)最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果�；实垡姁坼�日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月就會(huì)見好�！遍_始大家還將信將疑，好在這種吃法還挺合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期痊愈了�；实圩匀淮笙�，展開了愁眉。

后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣�！�

典故

民間有很多關(guān)于糖葫蘆的典故關(guān)于糖葫蘆的起源。

有民間傳說提到糖葫蘆起源于宋朝，南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病張貼皇榜向民間征集驗(yàn)方，一個(gè)江湖郎中揭榜進(jìn)宮，開出了冰糖水煮山里紅的方子，后來驗(yàn)方流傳民間形成了現(xiàn)在的糖葫蘆。

也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源于隋朝，當(dāng)時(shí)的朝廷以一人一枝穿有山里紅的糖葫蘆獎(jiǎng)勵(lì)功臣，這種方法后來流傳民間形成糖葫蘆。

名牌糖葫蘆

過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場(chǎng)(就是現(xiàn)在王府井的新東安市場(chǎng))里的一個(gè)商戶，一家是琉璃廠的信遠(yuǎn)齋。每年過了農(nóng)歷十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠(yuǎn)齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長(zhǎng)短的竹簽穿一個(gè)大個(gè)山里紅，稱為“獨(dú)果糖葫蘆”。

廠甸大糖葫蘆

在北京廠甸廟會(huì)上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長(zhǎng)度短則三五尺長(zhǎng)者甚至可達(dá)一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個(gè)葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會(huì)的人常買一個(gè)大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。除了大糖葫蘆廠甸廟會(huì)還有大掛山里紅，就是把百余顆山里紅用棉線穿成一圈，購(gòu)買的人常常把大掛山里紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴里。

林語堂筆下的糖葫蘆

著名作家林語堂曾經(jīng)在他的作品中提到過糖葫蘆：“不管白天還是晚上都會(huì)聽到小販們叫賣甘美圓潤(rùn)的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個(gè)串成一串，染上紅色招來顧客……”

制作方法

做法1

原料：傳統(tǒng)的冰糖葫蘆用山楂(又稱山里紅)穿成，后來逐漸出現(xiàn)了用山藥、黑棗、橘子等制作的糖葫蘆，一些高檔的糖葫蘆還在掏空了果核的山楂中填進(jìn)一些餡料。近些年來，糖葫蘆的用料有很大的擴(kuò)展，諸如蘋果、菠蘿、葡萄、草莓等水果都成為制作冰糖葫蘆的原料。另外冰糖葫蘆雖然名字中有冰糖二字，但原料用的卻是普通的綿白糖。將其稱為冰糖葫蘆主要是因?yàn)橹瞥傻奶呛�蘆在山楂果上覆蓋著一層晶瑩剔透的糖殼，看起來非常像結(jié)在果子表面的一層冰的緣故。

輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。

步驟：

1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個(gè)。

2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙;如果熬得過久，糖則會(huì)泛苦味。

3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

做法2

原料：山楂20-25個(gè)、冰糖200克。

輔料：水200克、竹簽5支。

做法：

1、山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核(可省略)，還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料。

2、將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份。

3、冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進(jìn)融化。

4、待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會(huì)兒。

5、糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上后，放入抹油的盤子里。

6、稍涼即可食用。

溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。

熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。

脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好。

主要功效

冰糖葫蘆特點(diǎn)：富含維生素C、果膠和多種有機(jī)磷、采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。

后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣�！�

今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

相關(guān)品牌

老字號(hào)冰糖葫蘆提起北京的冰糖葫蘆不得不說一下,早先北京的三家“信遠(yuǎn)齋”“九龍齋”“不老泉”老字號(hào)。

信遠(yuǎn)齋的前身是信遠(yuǎn)齋蜜果店，始建于1740年(清乾隆五年)，原址在東琉璃廠，創(chuàng)辦人姓肖(一說姓劉)，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對(duì)信遠(yuǎn)齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠(yuǎn)齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。

不老泉始建于1736年(清乾隆元年)，原址在琉璃廠，清紀(jì)昀(字曉嵐)對(duì)不老泉的糖葫蘆非常欣賞，曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥，生死書叢不老泉”詩句自嘲。該店鋪面賣貨，后院加工，自產(chǎn)自銷，主營(yíng)季節(jié)應(yīng)時(shí)當(dāng)令的精美食品。冬季自制糖葫蘆,該店制作食品的原料，挑選極為嚴(yán)格。冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)金星山楂;輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個(gè)紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個(gè)口子，夾上自制的細(xì)豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。

【冰糖葫蘆】相關(guān)文章：

冰糖葫蘆作文02-06

冰糖葫蘆的作文02-08

制作冰糖葫蘆作文08-03

冰糖葫蘆的歷史典故02-11

“美味”的冰糖葫蘆作文06-11

制作冰糖葫蘆作文02-18

冰糖葫蘆作文(15篇)04-08

冰糖葫蘆作文15篇03-04

大班社會(huì)制作冰糖葫蘆教案08-05

制作冰糖葫蘆作文3篇02-24