百子鳳腿

此菜處于中國(guó)典故名菜百例的第41名。

相傳周文王有百子，德名天下。廚師們以蓮實(shí)、板栗喻百子，雞喻德禽制成此菜。由于徽州板栗小而圓、甜，同良鄉(xiāng)栗，且有補(bǔ)中益氣、厚腸之效用;蓮子有補(bǔ)心、益脾、治泄、固精等功效，兩者與雞腿同烹，經(jīng)腌、蒸、炸而成，味咸、鮮、甜，質(zhì)酥香，是食補(bǔ)之佳肴。

美食特點(diǎn)

味咸鮮甜，質(zhì)酥香。

美食材料

主料：仔雞腿12 只。

配料：板栗250 克、干蓮子100 克、青菜松5 克。

調(diào)料：雞蛋2 個(gè)、精鹽10 克、料酒10 克、冰糖25 克、面粉25 克、面包屑50 克、花椒0.5 克、桂皮0.5 克、八角0.5 克、丁香0.5 克、熟豬油1000 克(約耗100 克)。

制作工藝

1、選用仔雞腿12 只，每根腿上用刀斬幾下放入碗中，加入鹽(5 克)、料酒(10 克)、八角、桂皮、丁香、花椒拌勻腌漬入味后取出，放入盤里上籠蒸熟。雞蛋磕在碗里加面粉攪拌成蛋糊備用。

2、選用大小相等的板栗用刀在殼上斬一下，放在水鍋中煮5 分鐘撈出，剝殼去衣備閑。取碗一只，將蓮子洗凈，放碗內(nèi)泡發(fā)，再將板栗連同蓮子放在碗內(nèi)，加鹽(5 克)、冰糖(25 克)、豬油(15 克)上籠蒸酥后，取出潷去原汁，倒入炒鍋內(nèi)。板栗、蓮子翻扣在圓盤中，炒鍋中原汁燒沸勾芡澆上。

3、另取鍋置火上。放人油燒至六成熱時(shí)，將雞腿裹上蛋糊，滾上面包屑，下油鍋炸至金黃色撈起，排在板栗四周，以菜松填空即成。

營(yíng)養(yǎng)分析

栗子

1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;

2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;

3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用;

4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

雞腿

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

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