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福州特色小吃
福州的飲食文化歷史悠久，具有濃郁的南國(guó)地方特色，尤以烹制山珍海味而著稱，在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟。以福州菜肴為代表的閩菜，是我國(guó)八大菜系之一。
八寶芋泥
以芋頭烹制的芋泥，以獨(dú)特的味道而膾炙人口。原料可選：竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席，此菜香郁甜潤(rùn)，細(xì)膩可后，是閩菜的傳統(tǒng)甜食之一。每當(dāng)宴席接近尾聲時(shí)，上的最后一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。傳說(shuō)1839年林則徐在廣州督辦禁煙時(shí)，洋人曾設(shè)宴以外國(guó)人不知冰淇淋(冰冷而冒氣)吃法而奚落中方代表。事后林則徐也備盛宴回請(qǐng)，幾道涼菜過(guò)后端上芋泥(溫度很高但不冒七)，洋人不知芋泥為何物舀起來(lái)就吃，滿嘴燙的哇哇直叫。林則徐風(fēng)趣地說(shuō)：“這是中國(guó)福州名菜八寶芋泥”
魚(yú)丸
選用鯊魚(yú)、鰻魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩�！皼](méi)有魚(yú)丸不成席”，從這句俗語(yǔ)中便可知福州人魚(yú)丸的偏愛(ài)了。
蠣餅
做法是選用大米、黃豆浸泡后磨槳作皮，以海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調(diào)成餡馬蹄表感特制的長(zhǎng)柄瓢勺將漿餅放入滾開(kāi)的油鍋炸制而成。成品為圓形，殼酥香，餡味葷鮮美，可單獨(dú)食用，也可作下粥小菜。若與鼎邊糊同吃，一干一稀，一個(gè)味濃一個(gè)清淡，別有風(fēng)味。
鼎邊糊
福州市民常用的早點(diǎn)。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。福州人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊，早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊說(shuō)，這么簡(jiǎn)單的原料，這么簡(jiǎn)單的制作，這么簡(jiǎn)化的食法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗后難以忘懷。
光餅
用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之清香可口。相傳明嘉靖年間，福建沿海倭寇猖獗;戚繼光奉旨率戚家軍入閩抗倭，戰(zhàn)事不斷。為適應(yīng)行軍作戰(zhàn)需要，老百姓發(fā)明以面粉為原料制成制成一種中間帶孔的餅，用鹵咸草串起來(lái)，掛在戚家軍將士的脖子上，隨時(shí)食用，既節(jié)省埋鍋?zhàn)鲲垥r(shí)間，又避免炊煙外冒泄露軍情。福州人吃光餅有諸多花樣，有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有夾青菜“雪里紅”的辣菜餅，有夾紅糟三層豬肉或米粉肉的夾肉餅等等。如今福州人宴桌上也擺上了光餅。
春卷
又名春餅。據(jù)載，宋代人制法是將米磨漿制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯又當(dāng)菜。現(xiàn)在春卷皮以改用面粉制作，餡一般可用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，更有用海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制成。春卷用微火油炸呈金黃色，外酥內(nèi)嫩，有稱“炸春”。
線面
以精面粉為原料，輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。線面粗細(xì)0.7毫米以內(nèi)，有的能用1斤面粉制成6米長(zhǎng)的線面近1000根。福州線面具有煮時(shí)不糊，柔韌滑潤(rùn)，咀不粘齒，牽絲縷縷等特點(diǎn)。煮食方便簡(jiǎn)單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬上排湯中，調(diào)些福建老酒、蔥花等，芬香味美。福州風(fēng)俗，過(guò)生日要吃線面加上2個(gè)鴨蛋，稱“太平面”，寓意平安長(zhǎng)壽。
蔥肉餅
福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時(shí)塞進(jìn)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。
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