龍虎山特色小吃

吊腳樓是這古鎮(zhèn)有名的酒樓用餐吧。這座裝飾古樸，道教文化氛圍很濃，前門臨街，后廳枕河，我們在這里飲茶用餐，別有一味。唐代詩人孟浩然應邀在老朋友家喝酒，曾“開軒面場圃，把酒話桑麻”。那么我們憑窗望去，收入眼簾的是碧綠似染、波光粼粼的波溪河水和掩映在古樟翠竹中的農(nóng)舍與田園，是不是特別心曠神怡?那村莊叫桂洲村，也就是明朝宰相夏言的故里。夏言自幼聰明過人，龍虎山一帶至今還流傳著他不少動人的故事呢。說是夏言15歲那年，應大學者李東陽邀請，隨父親夏鼎在上清古鎮(zhèn)聚餐，一同來的客人還有進士孟春、季春和周鼎等人。文人學士相聚，自然風流倜儻，談吐高雅。李東陽在開席之前掃視一下前來的客人，靈機一動出了一副對聯(lián)，上聯(lián)是：“孟春季春唯少仲”，要大家對出下聯(lián)。在場學人竟面面相覷，一時都答不上來，而夏言卻不假思索應對道：“夏鼎周鼎獨無商”。眾人拍手稱是，傳為佳慶。

龍虎山豐富飲食文化

上清豆腐 天師八卦宴 天師板栗燒土雞 上清豆腐干

瀘溪活魚 黃袍拜君王 冬筍咸肉絲 余江茄干

龍虎苦菜 腌菜漿蒸蛋 香菇活肉 薺菜羹

捺菜 宮中土雞 清燉石雞 燈芯糕

天師八卦宴是歷代天師為宴請賓客，舉行重大活動設的大型宴席。宴席的最大特點是，既注意菜肴的品種，更注重菜盤的擺放，飲食文化非常獨特，道教的寓意也很深刻。設席時，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、 離、 艮、兌”八個方位，先上八個小菜 或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆 腐、燈 蕊糕、壽星餅、南瓜子、冬瓜 糖等， 八位客人各人斟上“天師養(yǎng)生茶”。茶過三巡，撤下 小菜，再上八大菜。先是上用“紅棗 糯米”等原料精制而成的太極八形容詞飯，八寶飯放 在桌子的正中，定下乾坤，然后，按 陰陽生太極、太極生兩儀、兩儀生四象、 四象生八卦 的道教八卦規(guī)律，依次擺上特制的盤 子盛裝的八大。按道教方位規(guī)定，北為玄武、南為朱 雀、左為青龍、右為白虎。所以，代 表玄武的紅燒龜肉放在上座的正中，代表朱 雀的板栗 燒雞放在下位的正中，左右兩側正中 分別是代表龍的清燉蛇和的紅燒兔子肉。其它葷素菜肴便在空位擺下，正好圍盛開個太極八卦圖，可謂色、香、味、形俱全，文化韻味十足。

黃袍拜君王：用滬溪河中的黃魚角燒上清豆腐，就叫“黃袍拜君王”。它的做法是先將黃魚角用油略煎，加入米酒釀、生姜片、蔥、整個紅椒、鹽等，倒入高湯，用旺火將魚燒透，然后放入上清豆腐，微火燉十幾分鐘，撒上胡椒粉，大家嘗嘗，味道好極了。這道菜的菜名還有一個故事呢。據(jù)說乾隆皇帝微服私訪來到上清鎮(zhèn)，五十六代天師張遇隆發(fā)現(xiàn)紫微星南移，便知皇上駕到。天師先在家設好盛宴，再請這位“生客”來家一敘。席間，上了一道黃魚角燜豆腐，乾隆覺得味道特別鮮美，便借問菜名，天師一語雙關道：“這叫黃袍御史拜君王�！鼻�隆心里暗暗吃驚：“天師果真厲害!”口中卻連聲稱贊味道好。這道菜也因此成為當?shù)氐拿�菜�?/p>

宮中地雞：現(xiàn)在上來這道紫砂氣體燉雞，叫宮中土雞。大家知道嗎?這雞的腹中還有斑鳩，斑鳩腹中又有麻雀呢。張?zhí)鞄熎綍r飲食非常清淡，但入冬時常用“宮中土雞”進補。它的做法是先將土雞和斑鳩整體脫骨，在麻雀腹內放入高麗參，再將麻雀放入斑鳩復中后加入白蓮、板栗、冰糖，然后放入雞的腹中，填進桂圓、冰糖。在氣缽內隔水燉爛，成為絕妙的滋補品。

腌菜漿蒸蛋：這碗蒸蛋看似普通，但吃起來就覺得不一樣了，酸、辣、鮮、香。它是用2~3個土雞蛋打爛，不是加清水，而是放農(nóng)家腌菜的漿水，再放適量的鹽、辣椒末，在木制的甑上蒸十幾分鐘。據(jù)說天師家吃“黃袍拜君王”時，也吃了這道菜，當天師報出菜名“六月熱凍”后，皇上不得其解，又不便多問�；鼐┖�，乾隆點名要吃“六月熱凍”，可難為了宮中御廚，十幾個廚師也不知道“六月熱凍”為何物。

上清豆腐：現(xiàn)在上的是當?shù)厝�大名菜之一――上清豆腐。這三大名菜是“上清豆腐、瀘溪魚、天師板栗燒土雞”。制作豆腐在上清有著悠久的歷史，至今鎮(zhèn)上仍是作坊林立。這里的豆腐因水質好，加上傳統(tǒng)的手工工藝十分地道，過濾精細，含水適度，具有白、嫩、香、滑的特點，無論是煎、炸、煮、燉、燜、涼攔，都清香鮮美，柔滑潤喉，如果佐以黃魚角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒，都是各有特色，風味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分愛歡迎的菜肴和小吃。“黃袍拜君王”好吃，關鍵是上清豆腐細嫩香滑、沁人心脾。現(xiàn)在我們吃到的是用豆豉煎炒的“家鄉(xiāng)豆腐”。當然，當?shù)厝诉�能做出各種口味的豆腐宴呢。說起上清豆腐的由來還有一個故事。據(jù)說在上清鎮(zhèn)建鎮(zhèn)前的西晉永嘉年間，當?shù)赜幸粦艮r(nóng)家，小兩口勤儉持家且感情甚篤。丈夫早晨下地前，妻子常將黃豆腐磨成豆?jié){放些鹽給丈夫充饑。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，將剩余的裝入一個壇子里蓋上以備丈夫第二天吃�？烧煞虻诙�天下地時卻忘了吃。妻子回家時，見壇了里的豆?jié){結成了塊，硬要丈夫嘗嘗。丈夫為說：“你這不是在逗我嗎?”沒辦法只好用勺子舀出一塊嘗嘗，覺得味道很好，接著一口氣吃完了，贊嘆道：“太好吃了!”妻子打趣地說，“不是我逗你，你有這口福嗎?”丈夫一高興說：“那就管這結凍的‘豆?jié){’叫‘逗夫’吧!”后來夫妻倆便天天做起了“逗夫”當菜吃。妻子把“逗夫”的做法傳授給鄰里，經(jīng)過不斷改進，便有了今天的上清豆腐。

天師板栗燒土雞：龍虎山出產(chǎn)的天師板栗，個大香甜，淀粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。

而這缽天師板栗與當?shù)剞r(nóng)家喂養(yǎng)的土雞相配，在文火中慢慢 地燒出來的“天師板栗 燒土雞”，油光發(fā)亮，清香思溢，是這 里很有名的美味佳肴，能吃這道菜，可謂“國 賓”的待遇啦。這道菜的形成還有一個 很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓 客，家廚用一般的烹調方式制作，當廚 師配好料，將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時， 天師的兒子乘廚師不注意，調皮地將正 吃的去了殼的板栗放入砂缽內。燒熟后，整 缽端上了桌，拿掉缽蓋后，一股清香撲 鼻，只見雞塊色澤淡黃，栗香酥爛，客人一品 嘗贊不絕口，天師也欣然得意。席后， 命家廚進一步改進，使之成為安宴中必備的 菜。而且，這道菜可以滋陰補陽，健脾 益腎，具有很高的營養(yǎng)價值。

瀘溪活魚：“水至清則無魚”。而清水中有魚，這魚一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的錢就是如此。瀘溪河發(fā)源于崇峻嶺之中，一路穿山過峽，卵石河床，毫無污染，清澈見底，所以河中盛產(chǎn)的?Z魚、鮭魚、黃魚角肉嫩味甘，沒有泥腥味，特別好吃，成為當?shù)氐拿�菜。現(xiàn)在上的是紅燒?Z魚，先將?Z魚稍許油炸，然后配以適量的新鮮辣椒、姜片、大蒜等調料，一起紅燒。大家嘗嘗，看是不是味道特別?

香菇活肉：龍虎山的香菇產(chǎn)于深山老林之中，是天然的綠色食品，且品種繁多，營養(yǎng)豐富。這種個個如三硬幣一般大小帶花紋的“金錢菇”尤為名貴，香氣濃郁，與豬肉同煮，特別爽口。大家嘗嘗這肉，除了沾了香菇的香氣外，是不是特別滑嫩?這是龍虎山特有的烹調方法。將新鮮的精肉先切成肉丁，然后與干芡粉和在一起，用??頭將肉丁敲成肉餅，使芡粉深入肉中，用清水與香菇一起煮，只放香蔥不放辣。這道菜非常清爽、味鮮。

清燉石雞：石雞生長在深山的水坑或石洞內，不易捕獲。其肉質細嫩肥厚，清燉味道很鮮，即便是炎熱的夏天，石雞湯都會結成凍狀。這盤石雞是加了絲瓜的，鮮味中還有淡淡的甜味，具有清涼解毒的食療效果。

冬筍咸肉絲：龍虎山毛竹資源十分豐富，所以優(yōu)質冬筍是龍虎山傳統(tǒng)的食用土特產(chǎn)品，它個大、飽滿、無蟲眼，筍肉色白鮮嫩，與新鮮肉或咸肉、雞蛋等做成菜肴，具有鮮、嫩、甜、爽的特點，成為天師家宴上的佳肴，位受青睞。這道菜就是用上等的冬筍切成絲，用開水稍許煮燙一會兒即撈上來，以去掉澀味，然后與咸肉絲合炒，可讓我們食欲大增。當然龍虎山的小竹筍炒雪菜肉末也是一道極受歡迎的佳肴。

龍虎苦菜：這盤綠油油的菜，是素炒龍虎苦菜�？嗖耸且环N野生草木植物，無污染，未使用任何人工肥料，完全靠吸收大自然雨露而長成，食之爽口，并有清涼解毒等藥用功效。龍虎苦菜據(jù)說是當年祖天師在龍虎山煉丹時，播撒在深山中的仙草，供信道者養(yǎng)生食用。現(xiàn)在它已成為當?shù)乩习傩詹妥郎系奈锩纼r廉的菜肴。 薺菜羹：薺菜是龍虎山野生的一年或多年生草本植物，一般吃嫩葉，而全草入中藥，具有利尿、解熱、止血作用。薺菜羹也是一道美味佳肴。

捺菜：捺菜是用薺菜腌成的，腌制時，還要放入辣椒、蒜梗、山芋、黃豆、鹽，有的還放少許糖或甘草。經(jīng)過近一年的腌制，在春節(jié)前后開用，酸、辣、咸、甜，清脆爽口，生津開胃，回味無窮，是當?shù)丶壹覒魬舨豢缮俚拇�客茶點。中國的口味習慣是南甜北咸、東辣西酸。而不善吃辣、酸的人，對這里的捺菜，也是愛不釋手，吃了還想吃的。現(xiàn)在捺菜已開始工業(yè)化生產(chǎn)，工藝更為科學、嚴格，一年四季都能吃上，而且攜帶也很方便。

上清豆腐干：用優(yōu)質上清豆腐制成的袋裝豆腐干，香料獨特，工藝精細，吃起來清香鮮美，柔滑潤喉，而且營養(yǎng)豐富。乘坐在瀘溪河的竹排上，一邊欣賞兩岸風光，一邊品嘗豆腐干，一定是愜意非凡，別有情趣的。

余江茄干：茄干是當?shù)孛耖g的風味特產(chǎn)，具有500多年的生產(chǎn)歷史�，F(xiàn)在由余江縣現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝出品的“余江茄干”，選料考究，風味傳統(tǒng)，并含有氨基、核黃素等多種營養(yǎng)成分，生津開胃，百食不厭，而且，對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。品還獲得1997年江西省新產(chǎn)品新成果金獎。

燈芯糕：“鐵拐李”牌燈芯糕是的傳統(tǒng)小吃，屬江西省四大名特糕點之一，擾說是按八仙之一“鐵拐李”親授的秘方而制作的。產(chǎn)品以優(yōu)質糯米、白糖為主要原料，配以30多種名貴藥材。外觀潔白晶瑩，糕條柔軟，甜而不膩，香味沁人，形似燈芯，可以點燃。品名還寓有步步“登新高”之意。常食還有順氣、活血、健胃、生津、延年益壽之功效，明、清代曾為貢品�，F(xiàn)在是當?shù)厝藗児?jié)日喜慶時饋贈親友的必備禮品。

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