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電壓力鍋蛋糕的制作方法-美食制作小訣竅
電壓力鍋蛋糕是一道菜品，主料是雞蛋、牛奶、面粉、糖、鹽、白醋。以下是小編為您整理的電壓力鍋蛋糕制作相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀參考!更多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容敬請關(guān)注品才網(wǎng)!
電壓力鍋蛋糕的制作方法
1.蛋清蛋白分離，把里面的那個類似臍帶的白色物質(zhì)跳出來，那玩意兒影響口感。。用打蛋器打發(fā)蛋白成泡沫豐富的如圖，加1/3糖，繼續(xù)打，然后沒有顆粒感以后再加第二次，第三次。
2.快速的打�？窗∥业拇虻捌鞫茧[身了!達(dá)到完全發(fā)泡。像奶油一樣。
3.如圖所示就表示蛋白打好了。然后把蛋黃加糖打到?jīng)]有顆粒感。
4.中間步驟忘記了拍啊!!!就是把打好的蛋黃倒入幾勺面粉里面，可以盡量少放點(diǎn)面粉。然后倒入牛奶。牛奶要比面粉的一半再多一點(diǎn)，大概就是能攪成圖上的感覺就差不多了。
5.然后把打發(fā)的蛋白分兩次加入面糊里，記住要上下拌勻不要打圈!!!不要打圈!!!我的盆邊因?yàn)橛械牡鞍讛嚥坏轿揖蛣澚藥讉�圈，于是盆邊的都消泡了，變得很稀。
6.電壓力鍋內(nèi)壁抹油，不要多，抹一層就好，小小意思一下，我們又不是吃油炸糕!只要不粘鍋就好。鍋預(yù)熱一分鐘或半分鐘這樣子，打開電壓力鍋將混合物倒進(jìn)鍋里振兩下把鍋底空氣排出來，放入內(nèi)膽按蛋糕鍵開始烤吧!
7.蛋白打得好蛋糕才夠細(xì)膩啊!看美麗的小孔像海綿!!。PS:如果鍋?zhàn)油瓿梢院竽酶篮炘案猓纬鰜戆l(fā)現(xiàn)牙簽濕了，那就可以給翻個面再烤幾分鐘哈!
其他做法
做法一
材料
標(biāo)準(zhǔn)粉80G、玉米淀粉20G、白糖80G、雞蛋4個、檸檬香精5ML、牛奶50ML、食用油30ML、葡萄干一些
做法
準(zhǔn)備兩個干凈無水(無水很重要)的白鋼盆，把四個雞蛋的蛋清與蛋黃分裝在兩個白鋼盆內(nèi)。
把25G白糖倒入蛋黃盆內(nèi)，攪拌均勻至糖化了就行，用電動打蛋器打發(fā)蛋清，分三次把剩下的糖加入：有均勻粗泡時(shí)加1/3;能劃出紋路還是液體時(shí)加1/3;濕性發(fā)泡加1/3;繼續(xù)打，直至干性發(fā)泡。
標(biāo)準(zhǔn)粉與玉米淀粉過篩，放入蛋黃盆中，同時(shí)將50ML牛奶也倒入。
用電飯鍋的那個塑料鏟上下或左右翻，直至面粉、牛奶與蛋黃混合均勻。
倒入1/2蛋清至蛋黃盆，用鏟子上下或左右翻，直至蛋清與面粉混合均勻。
倒30ML食用油，混合均勻，把蛋黃盆里的材料倒至蛋清盆，用鏟還是上下或左右翻啊翻啊，中間加入檸檬香精與葡萄干，有其他干果的也可以放。
均勻后入阿迪鍋，調(diào)至“蛋糕”那檔。
等好了就OK啦，可能有一些粘鍋，用鏟沿蛋糕邊與鍋邊劃一圈，倒過鍋來就脫模了。
做法二
材料
雞蛋，面粉，玉米粉。
做法
1、雞蛋一個，蛋清、蛋黃分離。
2、蛋清加少量糖倒入容器打至起泡。
3、蛋黃中加入面粉(按照1:1比例)攪拌均勻。
4、在攪拌好的蛋黃中加入起泡的2/3蛋清，制成蛋漿。
5、WMF中華炒鍋用爐心火預(yù)熱，微熱后在鍋底均勻涂抹食用油。
6、將蛋漿和1/3蛋清平鋪在鍋中，蓋鍋蓋時(shí)將排氣孔調(diào)成密閉。
7、烘烤4分鐘后將蛋糕卷起即可。
做法三
材料
雞蛋250克(5個左右)、面粉150克、白糖90克。
做法
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個干燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發(fā)白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入面粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。
制作小訣竅
1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發(fā)，不然最后蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉淀的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時(shí)出不了成果。
3、面粉最好是篩入，這樣沒有結(jié)塊，攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊，加入面粉，上下攪拌，其實(shí)就是很隨意地劃拉，像寫“1”一樣。用橡皮刮刀會方便一點(diǎn)，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬松，劃圈攪拌面糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋面糊很均勻、很細(xì)膩，看起來油汪汪發(fā)亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點(diǎn)深度的器皿，比如深盤之類的。
5、蒸的時(shí)候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟后不要急于揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。