黃金糕是什么 黃金糕怎么做

黃金糕本名叫蜂窩糕，發(fā)源于南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之后的別名。由于該糕點只有印尼某些地方的娘惹才會做，下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

簡介

黃金糕本名叫蜂窩糕，發(fā)源于南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之后的別名。由于該糕點只有印尼某些地方的娘惹才會做，所以此糕的中國原產(chǎn)地只有一個地方，那就是中國安置歸國華僑最多的地方廣西東盟經(jīng)濟園區(qū)《原武鳴華僑農(nóng)場》。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品象蜂窩狀所以叫蜂窩糕，切片后呈魚翅絲狀又叫魚翅糕。該糕點之所以在百糕之中能稱作黃金糕，其一:是因為該糕的工藝和發(fā)酵以及烘烤要求非常高，就連做了幾十年糕點的娘惹為了保證糕點的順利出爐都迷信似的在發(fā)酵鍋上放把菜刀來驅(qū)鬼，但有時還是失敗。其二:由于該糕點當初所有的技術(shù)掌握在極限的廣西東盟經(jīng)濟園區(qū)某個地方歸國娘惹手里，好多廣東師傅偷師不成，造成該糕連續(xù)幾年在廣東稱為糕王，500克賣到20至30元，比豬羊肉還貴。其三:該糕的極品正面可看到細密的蜂窩孔，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，并有蜂蜜和椰香，這并不是每個會做此糕的糕點師傅可以做到的。如今此糕技術(shù)已外泄，在全國已遍地開花，但是能做到極品的師傅真是少之又少，難怪當初此糕"寸塊寸金"

菜品特色

椰漿240ml、木薯粉200克、雞蛋3只、粗砂糖200克、咸黃油20克、酵母4克、水20ml。

做法

1、小火煮椰漿，煮熱后熄火，加入黃油，攪拌至黃油溶解，待椰漿放涼后加入木薯粉，一點一點加入并攪拌均勻;

2、雞蛋和糖放入另外一個大盤里，用打蛋器攪打至奶白色(像做海綿蛋糕攪打的方法一樣，體積變大至2倍大，大約需要攪打5、6分鐘);

3、把酵母加入到20ml水中充分溶解;

4、把1和3倒入到2中，用打蛋器繼續(xù)攪打5分鐘，然后用蓋蓋住，讓其進行發(fā)酵，

(如果室溫是35度，發(fā)酵時間約需1.5小時，如果溫度達不到35度，則發(fā)酵時間需要延長)，在發(fā)酵期間，每隔15到20分鐘就用打蛋器攪打一分鐘，大約5到6次;

5、第一次發(fā)酵后，把面糊倒入已經(jīng)涂了油的盤里，再進行第二次發(fā)酵，大概1個小時，發(fā)酵后見到面糊體積膨大，而且表面有許多小氣泡，這時候就發(fā)酵成功了;

6、鍋里放水煮開，把整盤面糊放進鍋里用大火蒸20分鐘就可以拉。

營養(yǎng)價值

1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁。將白糖、蛋黃攪拌均勻加入面粉再攪勻，最后加入蛋泡糊攪勻。

2.蒸鍋置火上，籠布浸濕展開，用竹片制成無底的模子，放在籠布上，將步驟1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分鐘即可，上桌時，切成需要的形狀入盤。