油燜大蝦的做法 油燜大蝦的營養(yǎng)價值

油燜大蝦屬于經(jīng)典魯菜，選用渤海灣特產(chǎn)身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經(jīng)過煎燒而成。下面是pincai小編整理的相關內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

所需食材

主要食材：對蝦

制作方法

做法一

食材準備

主料 對蝦10個。

調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包

，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。

做法二

食材準備

草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水淀粉 米醋雞湯(沒有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒

制作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸);

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱;

3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);

4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色;自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。

5、加料酒，繼續(xù)炒;加少許雞湯;

6、調(diào)味：鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;

7、最后，放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。

做法三

食材準備

對蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克

制作步驟

1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取

出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。

注意事項

1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。

做法四

菜系及功效：魯菜

油燜大蝦的制作材料：

主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量

教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦才好吃

鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

做法五

食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量

做法：

1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要復雜些了(往蝦上倒上適量的面粉和一點點水，用鍋鏟反復攪動后沖洗干凈;然后用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦;洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部)

2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用。

3.將大蒜剝好，生姜洗凈切片。

4.鍋內(nèi)加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦。

5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過濾干水分。小心被油燙傷哦。

6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾干油份。

7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。

8.再將過濾干油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。

9.翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干，充分入味。

10.最后就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧。

營養(yǎng)價值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。