宮保雞丁怎么做好吃 簡單宮爆雞丁家常菜的做法步驟

這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的宮保雞丁怎么做好吃，僅供參考！

宮保雞丁怎么做好吃

主料：

雞胸肉(1塊)

輔料：

玉米胚芽油(適量)胡蘿卜(適量)花生米(適量)青椒(適量) 蔥姜蒜(適量) 鹽(少許)糖(適量)蠔油(少許) 生抽(少許)料酒(少許) 自制泡椒(1大勺) 花椒粒(少許)淀粉(少許)米醋(少許)

宮保雞丁的'做法步驟:

1.鍋燒熱倒入玉米胚芽油轉(zhuǎn)小火

2.放入花生米炒至變色即可關(guān)火，在鍋中自然放涼后盛出

3.雞胸肉切小塊加入少許鹽，蠔油，生抽，料酒，淀粉抓拌均勻腌制十分鐘

4.蔥姜蒜切碎，青椒，胡蘿卜洗凈切小塊

5.碗中加入1大勺白糖，1小勺鹽，1小勺料酒，1小勺米醋，1小勺生抽，少許淀粉拌勻

6.鍋中加入適量玉米胚芽油

7.加入雞胸肉翻炒至變色撈出

8.鍋中加入少許玉米胚芽油下蔥姜蒜，胡蘿卜，青椒炒香，加入1大勺泡椒，少許花椒粒，花生米

9.小火炒出紅油后放入雞丁翻炒勻

10.加入調(diào)好的料汁燒開后收汁即可出鍋

1小貼士：

花生米要小火炒香，變色后利用余溫烘烤一會即可，雞胸肉要腌制10分鐘左右入味，加入剁椒后小火煸出紅油。

簡單宮爆雞丁家常菜的做法步驟

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克;花椒10克;干紅辣椒10

克;蔥;姜;蒜;

調(diào)料：白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;豆瓣醬;料酒;精鹽;水淀粉;

1.雞腿一只沖洗干凈;撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁;用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米炸熟后備用。

2.蔥姜蒜切成末備用;胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味;再放入干紅辣椒炸至深紅色;將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調(diào)至最小;放入姜蒜末大火爆香。

3.將雞丁下鍋滑散;變色后加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿卜稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁;放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。

4.小貼士：

1.一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的`干澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。

2.先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用于各種肉類。

3.加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。

4.此道菜，一定要用大火爆炒。

5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。

6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。

7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

5.傳統(tǒng)的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，后來人們賦予了它更多的內(nèi)容，使這道菜變得更有營養(yǎng)和賞心悅目，比如加點胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?

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