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酵母粉是什么和酵母粉的作用
酵母粉一般指非活性的酵母菌體蛋白，是以可食用酵母經(jīng)特定工藝加工而成的粉末狀酵母菌體，被廣泛應(yīng)用于生物發(fā)酵、營(yíng)養(yǎng)保健、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域。
酵母粉是什么
唐山拓普生物科技有限公司-www.tuopobio.com專(zhuān)業(yè)從事優(yōu)質(zhì)鮮酵母生物發(fā)酵，提取核糖核酸、抽提物、葡聚糖、甘露寡糖等。主營(yíng)產(chǎn)品有酵母抽提物、酵母粉、酵母精粉、酵母多糖、i+g、酵母浸粉和純品型酵母抽提物、風(fēng)味型酵母抽提物、酵母浸膏、酵母浸粉、酵母細(xì)胞壁粉。
酵母粉的作用
1、酵母粉在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
⑴補(bǔ)充必需氨基酸
酵母的氨基酸組成和人體的較為接近，更是富含人體必需的8種必需氨基酸，因此，酵母粉可以做為必需氨基酸補(bǔ)充源。
⑵補(bǔ)充維生素
維生素做為糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝酶的輔酶而發(fā)揮代謝調(diào)節(jié)的作用，比如說(shuō)硫胺素可以做為多種脫羧酶的輔酶，吡哆醇在氨基酸的轉(zhuǎn)化和代謝中發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)作用，維生素E和維生素C具有良好的抗氧化作用。酵母中多種水溶性維生素含量十分豐富，所以食用酵母可以補(bǔ)充一定的維生素。
⑶保肝、護(hù)肝
酵母中富含谷胱甘肽，這是一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化合物，它能促進(jìn)肝臟分解代謝、抵抗化學(xué)性肝損傷、是肝臟代謝中必不可少的物質(zhì)，以飲酒人士為例，谷胱甘肽可以加速酒精在肝臟中的分解代謝，可以促使肝臟更快的.將酒精分解為水分和熱量。
⑷減肥、瘦身
酵母粉中含有大量的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)膳食纖維可增加飽腹感，讓人感覺(jué)不餓，防止吃太多食物(淀粉類(lèi)、脂肪類(lèi))，既保證充足營(yíng)養(yǎng)、又減少脂肪和熱量的攝入;此外膳食纖維吸水膨脹后可以吸附脂肪，從而減少脂肪的吸收。
2、酵母粉在發(fā)酵領(lǐng)域的應(yīng)用
酵母粉在發(fā)酵領(lǐng)域主要應(yīng)用于種子培養(yǎng)和發(fā)酵大罐的培養(yǎng)基使用，其主要表現(xiàn)為以下幾方面特性：
⑴提供優(yōu)質(zhì)蛋白
由于酵母是一個(gè)完整的生命體，構(gòu)成酵母的蛋白質(zhì)與構(gòu)成其他微生物的蛋白質(zhì)具有良好的同源性，因此吸收利用十分完全，且由于酵母的食品屬性，酵母粉的使用就更顯安全和清潔。
⑵提供完整的氨基酸
酵母的蛋白屬于微生物蛋白，與生產(chǎn)菌具有良好的同源性，在一些基因工程菌中，培養(yǎng)基中限制性氨基酸的缺乏會(huì)導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)偏慢，甚至?xí)䦟?dǎo)致產(chǎn)率和效價(jià)的偏低，這種情況采用酵母粉就是良好的選擇，酵母粉中完整的氨基酸群會(huì)促進(jìn)微生物的良好生長(zhǎng)和產(chǎn)物的積累。
⑶提供產(chǎn)物必需的前體物質(zhì)
在微生物培養(yǎng)中，往往需要添加一些物質(zhì)，這些物質(zhì)在本身結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變或稍作改變的條件下直接成為產(chǎn)物的一部分，這種物質(zhì)被稱(chēng)為前體，前體的添加會(huì)大大降級(jí)產(chǎn)物形成的壓力，往往添加前體的工藝要比不添加前體的工藝產(chǎn)率要成倍的提高，比如在核苷酸的培養(yǎng)中，谷氨酰胺是肌苷合成的必需前體，而酵母粉中谷氨酰胺的含量往往比較豐富，這就為肌苷的合成提供了必需的前體。
3、酵母粉在飼料領(lǐng)域的應(yīng)用
酵母粉在飼料領(lǐng)域可以應(yīng)用于各種動(dòng)物的不同生長(zhǎng)階段，其主要表現(xiàn)為以下幾方面特性：
⑴天然誘食性
酵母粉的特殊酵母香味具有良好的天然誘食性，應(yīng)用在飼料中能夠增強(qiáng)動(dòng)物飼料的適口性。
⑵提供優(yōu)質(zhì)蛋白
酵母作為菌體蛋白源，具有蛋白含量高，氨基酸平衡含，必需氨基酸豐富、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)，因此吸收利用十分完全。具有提高生長(zhǎng)性能的作用。
⑶ 改善腸道功能
酵母能夠通過(guò)對(duì)有害菌的識(shí)別、吸附和排除減少有害菌在腸道的數(shù)量，促進(jìn)有益菌繁殖，調(diào)節(jié)動(dòng)物消化道微生態(tài)區(qū)系平衡，改善腸道功能。同時(shí)酵母粉能夠提高動(dòng)物機(jī)體的免疫力，保持腸道的完整性。
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