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陜西臘八節(jié)的習俗
陜西臘八吃什么？陜西是個出品很多著名面食的地方，羊肉泡饃，臊子面等等。臘八快到了，你們想知道陜西臘八吃什么嗎，一起來看看。
陜西臘八吃什么？
臘八粥
陜西臘八粥有兩種，一種用大米做成，一種用玉米磨成的臘八豆做成，一般都吃咸的，很少有吃甜的，里面放有哨子（用豬肉做成），花生，黃豆，胡蘿卜，青菜等一系列東西，是早上坐好，也是在早上吃，只有早上沒吃完才中午吃，而且如果用玉米磨成的臘八豆做早上要起好早開始做，而且這個最好吃，也是最正宗的臘八粥。
陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。
陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
臘八菜”
陜西歷史文化厚重，其西安是十三朝古都，所以陜西的民俗文化將更有特點。
就以臘八節(jié)為例，在大家公認的臘八節(jié)要吃“臘八粥”，而陜西人歷來與眾不同的以吃“臘八菜”來過節(jié)日。
具體的原因無從考證，從歷史角度來推測，陜西生活在天子腳下，有著政治、經(jīng)濟、文化的優(yōu)勢，選擇吃菜過節(jié)更能彰顯實力，必竟粥的成本要低得多。
而且陜西的“臘八菜”并非只吃一頓，流傳下來的習俗是臘月初八這天炒制的“臘八菜”必須足夠吃到年三十跟前，是不是很奢華？是不是更能體現(xiàn)陜西人的豪爽性格？
陜西“臘八菜”的制作方法
實際食材很普通，由白蘿卜、紅蘿卜、豆腐和黃豆組成，黃豆的搭配必不可少，這種營養(yǎng)搭是否科學合理？以及為什么必不可少都是無從知曉的。
制作方法其實更簡單：黃豆提前發(fā)泡，紅、白蘿卜和豆腐切小丁丁，熱鍋涼油，放入蔥姜等佐料，正常炒制就算完成。
現(xiàn)代陜西人也講究食品質(zhì)量和安全，不會象過去那樣非得足量吃到年三十，一般最多也就吃三、五天，有個節(jié)日氣氛就行了。
說到“臘八菜”就要知道“臘八面”
陜西人臘八節(jié)這天，以改早飯喝粥的習慣，這天的早飯改為吃面，也就是當?shù)厝怂Q的“臘八面”。
臘八面是手工搟面，切成韭葉小段，他們稱為“碎面”，有“歲面”的意思。汆入臘八菜，就做成了“臘八面”。
吃臘八面是有講究的，盛到碗里之后不能急于吃，而是端著碗走到果園前，挑起一根面放到樹杈上，嘴里還要念叨著：果樹果樹吃臘八，明年果子結(jié)成圪噠噠。也是表達當?shù)厝藗儗ωS收的希望和寄托。
陜西民俗“臘八節(jié)”的二、三事
陜西農(nóng)諺講，“吃了臘八，長一釵把”，過了臘月初八，白長晝短明顯，說是白天長了一釵把，是人們從日落的投影中發(fā)現(xiàn)天長的比例，體現(xiàn)了過去勞動人民的智慧。
還有臘八節(jié)的另一種美食“臘八蒜”，就是在臘月初八這一天，將剝干凈的大蒜泡入醋中密封，待到春節(jié)時，這種特制的醋調(diào)汁的水餃特好吃，蒜香濃郁。純綠顏色的蒜瓣淡辣清香，家家都會在這天都會腌制臘八蒜。
臘八面
有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。
臘八面的由來
臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。走進臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。
臘八面做法
原料：
寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許。
寬面做法：
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀；
4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關(guān)系；
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次；
6、揉過3次的面團，已經(jīng)變得非常光滑；
7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；
9、切成菱形塊；
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子的做法：
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁；
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉��；
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇��；
5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜��；
8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
小貼士：
1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；
3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連；
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；
5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；
6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
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