以青椒為主的食譜選集

　　1、青椒炒豬心

　　材料——

　　豬心1個(gè)，青椒150克，水發(fā)木耳25克，蔥米、姜末各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉20克，湯30克，油800克。

　　做法——

　　1、將水發(fā)木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬入味，再用濕淀粉10克拌勻上漿。

　　2、鍋內(nèi)放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。

　　3、鍋內(nèi)放入油30克，下入蔥末、姜末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用余下的調(diào)料(不含油)對(duì)成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)——

　　色彩協(xié)調(diào)，香嫩爽脆。

　　操作提示——

　　刀工均勻。豬心滑油時(shí)火力不可過大。烹汁后要快速翻勻出鍋。

　　2、青椒炒豬耳

　　材料——

　　豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，蔥15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個(gè)，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克

　　做法——

　　1.豬耳洗凈，蔥洗凈打成結(jié)，姜切片

　　2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開后再煮15分鐘

　　3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲

　　4.鍋中倒油，油熱后，倒入蔥姜絲

　　5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒

　　6.翻炒均勻后，加入青椒絲，白糖，起鍋時(shí)倒入鹽即可

　　3、青椒爆炒牛肉

　　材料——

　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

　　做法——

　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

　　2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

　　3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

　　4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

　　小訣竅——

　　牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　4、炒青椒

　　材料——

　　主料：青椒400克，

　　調(diào)料：色拉油40克，鹽3克，味精2克，醬油2克，大蔥20克

　　做法——

　　1.將青椒去蒂，去籽，切成5厘米長(zhǎng)的絲；蔥切段。

　　2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放入青椒、精鹽反復(fù)煸炒至青椒八成熟時(shí)，加入醬油、味精，炒拌均勻，放蔥段，出鍋裝盤即可。