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舌尖上的美食“佛跳墻”介紹
今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜肴——“佛跳墻”。你們想知道“佛跳墻”的制作方式嗎？“佛跳墻”是一種壇煨的特制佳肴，你們想知道“佛跳墻”菜名的背景故事嗎？想知道“佛跳墻”的原名嗎？請(qǐng)聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)！
“佛跳墻”真美味
“佛跳墻”的味道聞名遐邇，它的做法十分繁瑣、獨(dú)特。配料中有上湯和紹興老酒。食材以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等二十多種主料配上十多種輔料，分別用煎、炒、烹、炸多種方法泡制成各種特色菜式；然后一層一層地放入一只大酒壇里，注入適當(dāng)?shù)纳蠝徒B興老酒。這個(gè)方法可以使湯、酒、菜充分融合，最后用荷葉把壇口密封起來(lái)，放在火上加熱。用火也非常講究，須用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（即旺火）燒沸后再用微火煨五六個(gè)小時(shí)。難怪“佛跳墻”的味道這樣獨(dú)特！
“佛跳墻”的前身——福壽全
“佛跳墻”原名“福壽全”，這其間有個(gè)故事。早年，鄭春發(fā)在清朝布政使周蓮家中當(dāng)廚師。一次，一位官員設(shè)宴款待周蓮，他的妻子吃了贊不絕口，回府后讓鄭春發(fā)仿制了幾次，都不能讓周蓮滿意。于是，周蓮帶著鄭春發(fā)上錢莊請(qǐng)教。取經(jīng)后，鄭春發(fā)偏重海鮮，減少肉類，令周蓮流連忘返。為什么改名為“佛跳墻”呢？是因?yàn)椤皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。
我愛(ài)“國(guó)菜之尊”——令人回味無(wú)窮的“佛跳墻”。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。一百多年過(guò)去了，經(jīng)過(guò)幾代名廚的改進(jìn)，如今的佛跳墻主料精選“魚(yú)翅、鮑魚(yú)、刺參、大干貝、鱉裙、魚(yú)肚、魚(yú)唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水里游的、山上長(zhǎng)的山珍海味都包括在內(nèi)，配以多種調(diào)料及家養(yǎng)老母雞、家養(yǎng)黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
菜品文化
“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開(kāi)設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首的國(guó)宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。
營(yíng)養(yǎng)功效
1、促進(jìn)發(fā)育
2、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合
3、美容
4、抗衰老促進(jìn)生長(zhǎng)改善冠心病
5、降血壓
6、降膽固醇軟化血管
7、提高免疫力調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
8、提高機(jī)體免疫功能
9、延緩衰老
10、防癌抗癌：
11、降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病
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