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法國的奶酪美食
第一個(gè)向我介紹奶酪的是法國動畫片《瑪亞歷險(xiǎn)記》中那個(gè)叫摩西的老鼠。那時(shí)我對奶酪的印象特別好，以為牛奶從牛身上擠出來就是甜的，奶酪就應(yīng)該和大白兔奶糖一個(gè)味道。所以不理解為什么瑪亞他們總是捂著鼻子進(jìn)摩西家。
剛來法國時(shí)，奶酪在我準(zhǔn)備嘗試的法國美食名單上排第一。朋友給我介紹了一家奶酪專賣店，說那家店的奶酪品種很多，而且很正宗。我興致勃勃的找到這家店，隔著馬路，透過門玻璃，看到玻璃柜臺里排放了各式各樣的奶酪，有園有方，花花綠綠。我一眼盯著一個(gè)那個(gè)已經(jīng)被人買去了幾塊的園形奶酪，它外橙里白，就象一塊香噴噴的蛋糕。可就在自動門在我面前打開那一瞬間，一股嗆人的味道迎面而來，硬生生地把我推了出去，同時(shí)也徹底顛覆了我心目中的美味形象。之后很長一段時(shí)間我都不敢去碰奶酪，每次去超市都要繞開奶酪柜臺，以免那股味道來翻攪我的五臟六腑。
隨著日子一天天過去，我越來越多的發(fā)現(xiàn)法國人的奶酪情結(jié)。法國奶酪的產(chǎn)量、品種異常豐富，被稱之為奶酪之鄉(xiāng)。法國人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒有吃飯一樣。
本人真正開始接觸奶酪是來法大半年之后，和女友受邀到一戶法國人家吃飯。正餐之后，一個(gè)盛著好幾種奶酪的大盤子端了上來，主人數(shù)了數(shù)，得意洋洋地說：有七種呢。在主人們期待的眼神下，我和朋友硬著頭皮端過盤子，小心翼翼地聞過之后，才選了兩種味道較淡的，各切了一小塊放進(jìn)自己的盤子里。我們學(xué)著主人的樣子，取了一塊法式面包，抹上黃油，再抹上奶酪，一起送進(jìn)嘴里。味道居然不錯，黃油和面包大大緩和了奶酪的沖味，突出了濃厚的奶香。于是對奶酪的好奇又回來了，并開始慢慢嘗試各種奶酪，到如今也有了自己比較偏好的口味�，F(xiàn)在想想，其實(shí)這只是個(gè)習(xí)慣的問題，慢慢吃的話，大家都就會習(xí)慣這種食品。最好從軟奶酪開始，有一些稀稀的新鮮奶酪，加一些香草，很容易被接受。
在法國，任何優(yōu)雅的物質(zhì)在這里都能得到完美的發(fā)展。在人們的印象中，葡萄酒、藝術(shù)是這個(gè)國家的靈魂，其實(shí)奶酪也一樣！
早期的法國奶酪比較清淡一些，不經(jīng)過凝乳酶凝固。5世紀(jì)時(shí)干酪受到普遍歡迎，富裕家庭把奶酪當(dāng)作休閑食品，窮人則把奶酪當(dāng)作主食。17到18世紀(jì)時(shí)，奶酪的技術(shù)掌握在修道院中，現(xiàn)在仍有許多奶酪廣告以修道院或修士做背景來宣揚(yáng)其品質(zhì)。隨著奶酪技術(shù)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民中的演變，生產(chǎn)出很多延伸產(chǎn)品。最初的綿羊奶、山羊奶也逐漸帶動牛奶奶酪發(fā)展。奶酪的生產(chǎn)技術(shù)也被制作商與小型作坊控制，后來的法律為奶酪技術(shù)壟斷提供了相應(yīng)保護(hù)。
奶酪是牛奶中的精華，其營養(yǎng)成分含量比普通牛奶高出很多，比如鈣含量和維生素，尤其是鈣含量，比等量普通牛奶高出6倍。有人提出奶酪制造中的衛(wèi)生問題，尤其針對那些以不加熱的生牛奶為原料的奶酪。奶酪的制造過程本身就是一系列特殊復(fù)雜的物理、化學(xué)過程，由于酶的作用產(chǎn)生的細(xì)菌下改變了牛奶的成分，使之轉(zhuǎn)變成奶酪。這些細(xì)菌多數(shù)可以在復(fù)雜的制作過程消失，而那些不能被消滅的細(xì)菌則會給人體健康帶來影響。歐洲曾提議禁止生牛奶奶酪的生產(chǎn)，遭到了執(zhí)意保護(hù)傳統(tǒng)奶酪的法國人的強(qiáng)烈反對。于是更為嚴(yán)格的法國奶酪制造業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出臺，在廣告上那些牛羊棚里制作奶酪的情景已不可能在現(xiàn)實(shí)中看到，即使是最傳統(tǒng)的奶酪也是在先進(jìn)的生產(chǎn)隔離車間里制造出來的。
奶酪最常見的吃法是切成小片塊，在餐后與甜點(diǎn)之間吃。講究的時(shí)候還要配上相應(yīng)的酒。奶酪搭配面包和葡萄酒構(gòu)成了法國最傳統(tǒng)、最豐盛的一餐。近70%的法國奶酪都可搭配白葡萄酒，如果再加個(gè)水果就更完美了。
在烹飪的時(shí)候也可以加入一些質(zhì)地比較堅(jiān)硬的奶酪。我就很喜歡加了奶酪的法國菜。在用大蒜擦過的瓷盤上鋪好土豆片，澆上奶油和黃油，還有鹽和胡椒，最后散上厚厚的一層叫emmental的軟質(zhì)融化奶酪，在烤箱里烤上半個(gè)多鐘頭，就做成了這道法式日常菜。加熱融化后的奶酪散發(fā)濃郁的奶香，又拉又扯地送到嘴里，更是香膩可口的很。法國人也常在加熱比薩時(shí)加點(diǎn)奶酪，可以使比薩的味道變得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜時(shí)也可以加入，奶酪的油脂不僅能防止蔬菜被過分烘烤，還能起到一定的調(diào)味作用。還可以在炒洋蔥、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉時(shí)放點(diǎn)奶酪，等其完全融化后，炒出來的菜會帶有一種特別的香味。奶酪搭配不同的菜會產(chǎn)生不同的味道，這就需要大家在實(shí)踐中慢慢摸索與體驗(yàn)啦。
如今奶酪已經(jīng)走進(jìn)了中國大型超市，但它對于中國的消費(fèi)者仍很陌生，不知道怎么吃奶酪，所以銷量一直很有限。
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