韓國傳統(tǒng)飲食文化探索

　　韓國人的傳統(tǒng)飲食文化探索。農(nóng)耕社會的韓國將主食與副食分得很清楚，一餐里包含隨主食而上的多種小菜。韓國人以肉類、魚類、蔬菜類、海物類等為原料配以傳統(tǒng)的調(diào)料，再加上多種調(diào)理方法，創(chuàng)造出豐富多樣的韓國料理。

　　主食類

　　主食多是米做的白飯，也有大麥、粟、高粱、大豆、紅豆等混在一起的雜谷飯。偶爾也在米粒中加入野菜、海鮮、泡菜，或是在熟飯上加上野菜和肉等材料一起伴著吃，是為拌飯。

　　也有在谷物里加水長時間熬煮的粥，分為松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、綠豆粥等種類。比粥更粘稠的就有米湯。 辦席款待客人或是平日里的午餐也常用面條、冷面、饅頭、餅湯等作為主食。

　　湯類

　　通常飯桌上與主食一起出現(xiàn)的湯有三大種類，Guk、Tang（湯）和Jjigae。

　　Guk多采用牛肉、海鮮、蔬菜等為原材料，加鹽、醬油、大醬、魚醬等調(diào)味而成，常見的有裙帶菜湯、大醬湯、雪濃湯、辣牛肉湯等。

　　較Guk和Tang味道更濃的湯就有Jjigae（Gamjeong、Jochi）等，通常使用大醬、辣椒醬和蝦醬來提味。其中，Gamjeong是用辣椒醬調(diào)味的Jjigae，而Jochi則是指宮廷里的Jjigae。 還有一種放入許多材料邊煮邊吃的煎骨 也可歸入湯類。

　　蔬菜類

　　Namul是小菜中最常見的一種，一般統(tǒng)指生、熟兩類蔬菜，但現(xiàn)今多指熟菜。

　　各個季節(jié)的蔬菜基本上都可用作Namul的原料，去水保存的Namul還能在上市時節(jié)以外的時間內(nèi)享用。韓國人習(xí)慣將綠色蔬菜在滾水里過一下拌醬吃，蕨菜、 Gobi（近似蕨菜） 、桔梗就用水煮過后在加料炒著吃。所謂生菜則是生吃各季節(jié)的時疏。

　　煎烤類

　　所有料理的制作方法中，最先產(chǎn)生的應(yīng)該要算炙伊了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宮廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加簽架、燒烤調(diào)味牛肉而成的牛肉餅。

　　散炙指將肉、蔬菜、蘑菇等加調(diào)料串起來烤著吃的食物，根據(jù)用料的不同分為什錦炙、蘑菇散炙、蔥散炙、魚散炙等。

　　又叫煎油魚或煎油花，是將各種材料裹面粉和雞蛋汁后煎制而成的食物，常見的有南瓜煎餅、魚煎餅、肉煎餅等。 烙餅是指像綠豆煎餅 、蔥煎餅、小麥煎餅等一類的圓形大煎餅。

　　腌制類

　　Jang-ajji指將在蔬菜中放入醬油、辣椒醬、大醬等存放起來，待到蔬菜不多的時節(jié)下飯吃的腌制類小菜。而以魚貝類為原料加入大量鹽腌制的食物則有魚醬、食 醢 。

　　其它種類的腌制食物就還有Twigak、Bugak和脯，其中多用作下酒菜和結(jié)婚禮物的肉脯就是將牛肉加醬油后干制而成的。

　　而泡菜則可謂是韓國人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鮮蔬菜加鹽腌泡發(fā)酵而成的。地區(qū)的不同、使用材料的不同，大大豐富了泡菜的種類，是否添加魚醬、汁水的多少則使泡菜在色、味上體現(xiàn)出差別來。

　　生魚片、Ssam、涼粉

　　肉類、魚貝類、蔬菜類生蘸或熟蘸醋醬油、醋辣椒醬、芥末（mustard）、鹽油醬等，分為 生魚片和Sughwoe（熟膾）兩種。蔬菜熟膾就多采用西芹、小蔥、刺嫩芽等為原料。

　　而深受韓國人喜愛的Ssam就充分體現(xiàn)了其獨特的飲食習(xí)慣。將飯與調(diào)料醬包在紫菜、生菜、白菜葉、南瓜葉、芝麻葉、裙帶菜等的寬葉中，一起吃的食物就叫Ssam。此外，與西方果凍制做原理相似的食物則有牛肉凍和涼粉。

　　打糕與韓果

　　打糕與韓果（點心）是大小宴會和儀式上從不缺席的存在。如今，作為飯后甜點受到韓國人的喜愛。

　　放在一種叫（Siru）的蒸籠里蒸出來的打糕就叫蒸籠打糕，若將蒸出來的糕打一打使其更有韌勁，則有切餅和糯米糕之分。也有用米粉做出來的煎豆包、花煎（貼上花煎出的糕點）等。還有使用鯁米面蒸出來的蒸餅（也叫酒糕），或是糯米糕加醬制成的藥食（又名藥飯）。

　　韓果則是在小麥等谷物的面粉中加入蜂蜜、麥芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的點心。也稱造果，意指取自然材料添味而成。