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四川臘肉的家常腌制方法
臘肉一般都是冬季制作，氣溫比較低的時候。大家不妨來看看小編推送的四川臘肉的腌制方法圖，希望給大家?guī)韼椭?/p>
主料
豬肉5000克
輔料
精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克 、白糖50克、松柏未500克
四川臘肉的做法步驟
1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2. 將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3. 把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。
4. 用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5. 食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
6. 工藝關(guān)鍵：1.腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
小貼士
風味特點：1.肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。
臘豬頭肉的營養(yǎng)
臘豬頭肉是一種臘味食物，主要材料豬肉是我們生活中不可或缺的食材，在動物的肉食中，豬肉的脂肪含量是最高的，所以日常食用豬肉可以幫助我們增強體力，有力氣干活兒；如果是瘦豬肉的話，蛋白質(zhì)含量是比較高的，對身體很有益。
豬肉還含有豐富的維生素B，它也能讓我們的身體更有力氣，常常感覺體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，是我們身體的重要能源，也是一種不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。
豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這些營養(yǎng)元素可以幫助人體預防缺鐵性貧血，改善身體狀況�？偟膩碚f，豬肉之所以能成為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖巢模c它提供的這些營養(yǎng)成分是分不開的。
臘豬頭肉是經(jīng)過腌制處理的豬肉，也含有豬肉的營養(yǎng)，但是由于是腌制的食物，因此不可以多吃，只能當做飲食中的一些調(diào)劑，與新鮮蔬菜搭配食用能夠減少腌制食品的危害，而且臘豬頭肉不可代替新鮮豬肉作為經(jīng)常食用的食材。