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大理的吃貨美食攻略
導(dǎo)語(yǔ)：可以吃的時(shí)尚名牌，甜點(diǎn)是女人都無(wú)法抵抗的罪惡享受，而時(shí)尚配件也是時(shí)尚迷無(wú)法抵抗、明知道荷包會(huì)破大洞還是沈醉的標(biāo)的，以下是小編為大家整理分享的大理的吃貨美食攻略，歡迎閱讀參考。
彌渡卷蹄
卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄
制法：
（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開(kāi)皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3—5厘米，厚為2—4厘米，越長(zhǎng)越好。
�。�2）配料調(diào)好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內(nèi)，加白酒，點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。
�。�3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要?jiǎng)澠破�，把瘦肉放在里面，涂抹好調(diào)料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細(xì)的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）。
�。�4）將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜，再放沸水鍋內(nèi)煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時(shí)壇內(nèi)，密封壇口，15—20日后即可食用。
特點(diǎn)：壇貯法的貯藏時(shí)間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴(yán)，懸掛起來(lái)，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8—10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越美。
諾鄧火腿
諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產(chǎn)。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱為云南三大著名火腿。
云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿，在制作工藝方面獨(dú)特，為國(guó)內(nèi)所罕見(jiàn)。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。
諾鄧火腿具有很好的品質(zhì)，這跟諾鄧的氣候，物質(zhì)條件有很大的關(guān)系，諾鄧火腿做工精細(xì)，選料認(rèn)真，用來(lái)腌制火腿的鹽，是本地自產(chǎn)自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質(zhì)。
諾鄧火腿好吃，是因?yàn)橛玫柠}囟來(lái)腌制。冬季殺年豬時(shí)，將新鮮豬腿涼12—24小時(shí)，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說(shuō)這種稀泥有保鮮、增香和防蟲(chóng)的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。
巍山火巴肉餌絲
要說(shuō)巍山小吃中最有名氣的，應(yīng)該就是火巴肉餌絲了。走進(jìn)古城，大街小巷隨處都有賣這種小吃的店鋪。誰(shuí)也說(shuō)不清這種美食從何時(shí)開(kāi)始走進(jìn)尋常百姓家，又走出小城走向更廣闊的天地吸引了人們的目光和味覺(jué)，只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情地?fù)嵛课覀兊奈独伲瑤?lái)心底一絲絲淡淡的長(zhǎng)久的溫潤(rùn)�？梢赃@樣說(shuō)，每一個(gè)土生土長(zhǎng)的巍山人，都是在這種一根根細(xì)軟如銀絲的小吃的熱湯和香氣里浸潤(rùn)長(zhǎng)大的。
火巴肉餌絲，顧名思義，就是用云南最常見(jiàn)的米制品餌絲為主要原料做成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和火巴肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體相得益彰，成就了巍山火巴肉餌絲的美味美名。
如果說(shuō)一根面因?yàn)榧庸さ姆爆嵤窃诮瓴抛哌M(jìn)市場(chǎng)走進(jìn)每一個(gè)平常的日子，而小甄糕也因?yàn)橹谱鞯奶囟üぞ咧荒茉诠潭ǖ臄偵铣缘�，那么，火巴肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉餌絲。餌絲是現(xiàn)成的，有專門加工的作坊，過(guò)去的作坊用手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切絲加工而成，如今用機(jī)器代替了手工，每天天不亮，一絲絲粗細(xì)適度，軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著大米的淡香從機(jī)器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)始了一段快樂(lè)的溫情之旅。
不論是居家還是小吃店的火巴肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于火巴肉和湯的制作。這種制作的程序，于我，早就耳熟能詳。因?yàn)橛幸皇趾脧N藝的父親總認(rèn)為店里的火巴肉和湯不及自家煲制的美味，所以總是不嫌麻煩的自己制作。從小，就經(jīng)�？吹礁赣H制作火巴肉，首先到市場(chǎng)選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細(xì)毛，放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏荆?dāng)一縷縷肉香隨著裊裊的青煙升騰在小院的上空時(shí)，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃而肉卻不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內(nèi)還要加入新鮮的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先將湯煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨燉。10來(lái)個(gè)小時(shí)后，一鍋香氣裊裊，味道鮮美，油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買來(lái)的那一根根銀線一樣潔白軟糯的餌絲在熱水里一過(guò)，放入白瓷青花的大腕，灑上切得細(xì)細(xì)的顏色翠綠的香菜，蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的火巴肉，再按自己的口味加進(jìn)一些調(diào)料，一碗湯色潔白香氣四溢色澤豐富的美食，就呈現(xiàn)于你的眼前了。只一眼，就讓人垂涎三尺，讓你忍不住手中的筷子和味蕾里跳動(dòng)的食欲。
大理生皮
大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，逢年過(guò)節(jié)，白族人招待客人總會(huì)有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。
一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。
大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、—籽還有蒜末、生姜、芫荽、冷開(kāi)水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。
最地道的生皮是生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。
云南大理小吃攻略
一、烤乳扇
作為大理的傳統(tǒng)小吃，烤乳扇以其獨(dú)特的制作工藝和香醇的口感贏得了廣大游客的喜愛(ài)。乳扇是由鮮牛奶制成，經(jīng)過(guò)烘烤后外酥里嫩，奶香四溢，是大理不可錯(cuò)過(guò)的美食之一。
二、過(guò)橋米線
過(guò)橋米線是云南的特色小吃，也是大理的代表性美食。一碗熱氣騰騰的米線，搭配上鮮美的肉片、蔬菜、調(diào)料，讓人回味無(wú)窮。在大理品嘗過(guò)橋米線，更能體驗(yàn)到地道的云南風(fēng)味。
三、喜洲粑粑
喜洲粑粑是大理喜洲鎮(zhèn)的特色小吃，以糯米為主要原料制作而成。粑粑外層酥脆，內(nèi)層軟糯，搭配上鮮美的肉餡或素餡，口感豐富多樣。在大理游玩時(shí)，不妨嘗一嘗這獨(dú)特的喜洲粑粑。
四、涼雞米線
涼雞米線是大理的一道清涼解暑的美食，以米線、雞肉、調(diào)料等為主要食材。雞肉鮮嫩滑爽，米線爽滑勁道，搭配上酸辣可口的調(diào)料，讓人在炎炎夏日中感受到一絲清涼。
五、玫瑰糖糕
玫瑰糖糕是大理的一道傳統(tǒng)糕點(diǎn)，以玫瑰花和紅糖為主要原料制作而成。糕點(diǎn)香甜可口，玫瑰花香濃郁，是一道美味與浪漫并存的美食。品嘗一塊玫瑰糖糕，感受大理的甜蜜與溫馨。
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