南方大雪的飲食習(xí)俗

　　導(dǎo)語：大雪節(jié)氣到，南方才剛剛?cè)攵�。那么南方大雪吃什么呢？南方人大雪時(shí)節(jié)有兩個(gè)飲食習(xí)俗，一是腌肉，二是吃羊肉。體南方大雪吃什么？小編為您介紹南方大雪的飲食習(xí)俗。

　　南方大雪吃什么？

　　大雪節(jié)氣，北方已有積雪，天寒地凍。長江中下游地區(qū)則剛剛進(jìn)入隆冬季節(jié)，氣溫將顯著下降，陰冷寒濕。而在南方，特別是廣州及珠三角一帶，卻依然草木蔥蘢，與北方的氣候相差很大。大雪時(shí)節(jié)過后，南方地區(qū)此時(shí)正值季節(jié)轉(zhuǎn)換，冷空氣時(shí)而南下，氣溫往往驟升驟降。

　　南方大雪吃什么？南方人在大雪時(shí)節(jié)主要有兩個(gè)飲食習(xí)俗，下面小編為您介紹。

　　1、腌肉

　　大雪節(jié)氣，中國南京素有“大雪腌肉”的習(xí)俗，在古代該習(xí)俗源于防一種被稱為“年”的怪獸。南京人有句老話“大雪把肉腌，大年把嘴填”。說的就是大雪節(jié)氣忙著腌肉就可以在過年的時(shí)候享受到口福了。

　　咸肉、香腸等肉制品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。

　　臘肉因?yàn)槭请缰剖称�，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜；當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　2、羊肉

　　“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，中國人大雪節(jié)氣后喜歡進(jìn)補(bǔ)羊肉，有驅(qū)寒滋補(bǔ)，益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ)，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養(yǎng)更豐富。

　　其實(shí)羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　涮著吃可減少膻味，吃得更舒心。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　另外，大雪時(shí)節(jié)可以吃一些溫補(bǔ)性的食物，如牛肉、雞肉等肉類，還要多吃一些益腎類的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。如果大雪節(jié)氣進(jìn)食過量的高熱、高脂的食物，或溫補(bǔ)性強(qiáng)的補(bǔ)品，就易導(dǎo)致肺火、胃火等內(nèi)火旺盛�？啥喑蕴}卜、梨等有潤肺清熱、養(yǎng)陰生津等作用的食物。

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