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冬至餃子夏至吃面由來
俗話說“冬至餃子夏至面”，夏至吃面是很多地方的習俗，“吃了夏至面，一天短一線”。以下是小編為您整理的冬至餃子夏至面由來相關資料，歡迎閱讀！
冬至餃子由來
諺云：“冬至餛飩夏至面。吃過夏至面，一天短一線"
冬至吃餃子，有人說這是為了紀念東漢“醫(yī)圣”張仲景。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫(yī)叫張機，字仲景，自幼苦學醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數(shù)的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿�，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1870年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
冬至餃子的好處
1、從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100℃左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
4、合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術數(shù)”的養(yǎng)生之道。
夏至面由來
夏至為什么要吃面的答案，一是為了取一個好彩頭，另外，也有有利于人們的飲食健康。
夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐�！吨芏Y·春官》載：“以夏日至，致地方物魈�！敝艽闹良郎�，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。
因夏至新麥已經(jīng)登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。從營養(yǎng)學的角度來看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時候，新鮮面粉里的營養(yǎng)成分較高。過去，人們在這個時候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營養(yǎng)成分。
小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)；《本草拾遺》說“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”，《醫(yī)林纂要》說它“除煩，止血，利小便，潤肺燥”。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的濕氣和暑氣。
此外，夏季受涼后往往會出現(xiàn)鼻塞惡寒、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱品嘗，有一定輔助治療作用。
還有一個細節(jié)需要注意，面要吃，湯的營養(yǎng)更不要忘記。因為面在水煮過程中有很多B族維生素溶解在湯里，所以大家吃面的時候別忘多喝些湯。
夏至面的好處
1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。
2、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
3、面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重，已列入減肥食譜。
5、有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易饑餓。
6、能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進而保持血糖的長期穩(wěn)定。
7、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。
8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養(yǎng)，因此面條比面包的營養(yǎng)價值高。
夏至這天，除食面食外，我國有的地方要食涼粉、涼皮，有些地區(qū)還要喝涼茶，吃荔枝、吃茶葉蛋，一些地方還有食狗肉的習慣。
夏至介紹
歷史淵源
“二十四節(jié)氣”是古代農(nóng)耕文明的產(chǎn)物。人們發(fā)現(xiàn)了大自然的四季更迭等，逐漸認識到一年中氣候、物候的變化也有規(guī)律可循。在每天的黃昏時候觀察北斗七星，人們發(fā)現(xiàn)在不同的季節(jié)，“北斗”的方位和斗柄的指向不同。因此北斗七星很早就成為指示季節(jié)的星空標志。如《冠子·環(huán)流篇》中寫道：“斗柄東指，天下皆春；斗柄南指，天下皆夏；斗柄西指，天下皆秋；斗柄北指，天下皆冬。”
二十四節(jié)氣，是歷法中表示自然節(jié)律變化以及確立“十二月建”的特定節(jié)令。一歲四時，春夏秋冬各三個月，每月兩個節(jié)氣，每個節(jié)氣均有其獨特的含義。據(jù)陳希齡《恪遵憲度》解釋[夏至]：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也�！毕闹林纱硕鴣怼Ｔ谙闹吝@天正午時分太陽呈絕對（接近）直射狀，北回歸線地區(qū)會出現(xiàn)短暫的“立竿無影”奇景，“立竿無影”現(xiàn)象只發(fā)生在北回歸線以南的地區(qū)。
天文歷法
“二十四節(jié)氣”最初是以北斗的斗柄指向確定，斗指午，為夏至�，F(xiàn)行的“二十四節(jié)氣”依據(jù)的是“大陽黃經(jīng)度數(shù)”劃分，即每一個節(jié)氣分別相應于地球在黃道上每運行15°所到達的位置，當太陽運行至黃經(jīng)90°為夏至點。
夏至，是“二十四節(jié)氣”之第十個節(jié)氣。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26），北半球各地的白晝時長達到最長，且緯度越高，白晝越長。這是地球自轉(zhuǎn)軸傾斜造成的“晝長夜短效應”，越接近兩極越明顯的緣故。例如：海南的海口市這天的日長約13小時多一點，杭州市為14小時，北京約15小時，而黑龍江的漠河則可達17小時以上。在北極圈以北，這一天太陽整日都位于地平線之上，成為北半球一年中極晝范圍最廣的一天。
同時，對于北回歸線及其以北的地區(qū)來說，夏至日也是一年中正午太陽高度在當?shù)貙僮罡叩囊惶�。夏至是一年里太陽最偏北的一天，這天北半球得到的太陽輻射最多，比南半球多了將近一倍。
夏至是太陽北行的轉(zhuǎn)折點，這天過后太陽將走“回頭路”，太陽光直射點開始從北回歸線向南移動。對于中國位于北回歸線以北的地區(qū)來說，夏至日過后，正午太陽高度開始逐日降低；對于中國位于北回歸線以南的地區(qū)來說，夏至日過后，正午太陽高度經(jīng)過南返的太陽再次直射后才開始逐日降低。凡位于北半球北回歸線以南的地區(qū)，一年中都有兩次被太陽垂直射向地面。
過了夏至，北半球各地的白晝開始逐漸變短。民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。中國唐代詩人韋應物的《夏至避暑北池》也曾寫到“晝晷已云極，宵漏自此長”。
同時，夏至到來后，夜空星象也逐漸變成夏季星空。
氣象變化
氣溫降水
夏至過后，雖然太陽直射點開始從北回歸線逐漸向南移動，北半球白晝開始逐漸變短，但由于太陽輻射到地面的熱量仍比地面向空中散發(fā)的多，故在其后一段時間內(nèi)，氣溫將繼續(xù)升高，因此有“夏至不過不熱”的說法。俗話說“熱在三伏”，真正的暑熱天氣，大約在公歷7月中旬到8月中旬。
夏至這天太陽直射地面的位置到達一年的最北端，北半球各地的白晝時間達到全年最長。這期間中國大部分地區(qū)氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態(tài)需水均較多。夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小，人們稱“夏雨隔田坎”。
“夏至”是盛夏的起點。雖然還沒有到一年當中最熱的日子，但離“入伏”也不遠了。從“夏至”起，經(jīng)過三個“庚日”，便進入一年中最熱的三伏天，所謂“夏至三庚數(shù)頭伏”。氣溫高、濕度大、不時出現(xiàn)雷陣雨，是夏至后的天氣特點。
“立竿無影”
在夏至這天，太陽幾乎直射北回歸線，正午時分呈絕對（接近）直射狀，在北回歸線附近的地區(qū)會出現(xiàn)“立竿無影”奇景。“立竿無影”現(xiàn)象只有在北回歸線以南的地區(qū)才有，一年中都有兩次太陽垂直射向地面的時刻。目前中國大陸設有５處北回歸線標志，分別位于廣東的汕頭、從化、封開，廣西的桂平和云南的墨江。
位于廣東省北回歸線以南的湛江、茂名、陽江、云浮、肇慶、江門、佛山、中山、珠海、深圳、東莞、惠州和汕尾等城市，一年中都可看到兩次立竿無影。生活在北回歸線上及其以南附近區(qū)域的人們，可于夏至日前后幾天的中午在太陽下立根竿子，觀察一下“立竿見影”如何變成“立竿無影”。
夏至日：“立竿無影”
對流天氣
夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小，人們稱“夏雨隔田坎”。唐代詩人劉禹錫，曾巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。對流天氣帶來的強降水，不都像詩中描寫的那么美麗，常常帶來局地災害。
強烈對流天氣
雷陣雨天
夏至期間中國大部分地區(qū)氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態(tài)需水均較多。此時的降水對農(nóng)業(yè)產(chǎn)量影響很大，有“夏至雨點值千金”之說。這時長江中下游地區(qū)降水一般可滿足作物生長的需求。
夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，易形成雷陣雨，這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小。一些地區(qū)或會出現(xiàn)暴雨天氣，容易形成洪澇災害，甚至對人民生命財產(chǎn)造成威脅，應注意加強防汛工作。
暴雨天氣
江淮梅雨
夏至時節(jié)，正是江淮一帶的“梅雨”季節(jié)，這時正是江南梅子黃熟期，空氣非常潮濕，冷、暖空氣團在這里交匯，并形成一道低壓槽，導致陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，器物發(fā)霉，人體也覺得不舒服，一些蚊蟲繁殖速度很快，一些腸道性的病菌也很容易滋生。這時要注意飲用水的衛(wèi)生，盡量不吃生冷食物，防止傳染病發(fā)生和傳播。
“梅雨”季節(jié)
高溫桑拿
夏至和冬至一樣，都是反映四季更替的節(jié)氣。夏至，意味著炎熱天氣正式開始，之后天氣越來越熱。
過了夏至，雖然太陽直射點逐漸向南移動，北半球大部分地區(qū)白天一天比一天縮短，黑夜一天比一天加長，但由于太陽輻射到地面的熱量仍比地面向空中散發(fā)的多，故在以后的一段時間內(nèi)，氣溫將繼續(xù)升高。因此，民間有“夏至不過不熱”的說法。