切皮蛋不粘刀的小竅門

　　皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。以下是小編為大家整理分享的切皮蛋不粘刀的小竅門，歡迎閱讀參考。

　　切皮蛋不粘刀的小竅門1

　　1、用線切

　　用線切是可以，不過(guò)切起來(lái)會(huì)比較慢;雖然可以事先用水洗干凈，但線上的小毛絲或多或少地會(huì)沾到皮蛋上，終究是不太衛(wèi)生;

　　2、用刀沾上水切

　　皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎;這倒是挺不錯(cuò)的方法，刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛(wèi)生，不過(guò)對(duì)有些要求絕對(duì)口感的就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的'口感;

　　3、用刀沾上調(diào)味切

　　因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來(lái)作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味哦。這方法不錯(cuò)吧，趕快試試吧。

　　切皮蛋不粘刀的小竅門2

　　一、用線切

　　取一段兒縫衣服的線繩，把皮蛋放在手掌心，將線放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個(gè)皮蛋為止。

　　如果怕線繩太細(xì)，可以將線對(duì)折一下，用兩根線來(lái)切；或者將線繩上蘸上水再切，蘸過(guò)水的線更有韌勁兒，切出來(lái)的皮蛋面更整齊。

　　二、蘸開(kāi)水切

　　皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯(cuò)的方法，刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛(wèi)生，不過(guò)對(duì)有些要求絕對(duì)口感的.就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的口感。

　　三、蘸油切

　　把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側(cè)都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切皮蛋，這樣就不會(huì)粘刀啦！

　　四、蘸醋切

　　如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨試試用醋試一試，因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來(lái)作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味哦。這方法不錯(cuò)吧，趕快試試吧。

　　五、切蛋器

　　如果你家有切蛋器，那再好不過(guò)了，切個(gè)皮蛋只需要兩步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了！就這么簡(jiǎn)單！切蛋器網(wǎng)上、大型超市都有賣的，挑自己喜歡的，實(shí)用的就行。

　　切好的皮蛋，可以做涼菜、熱菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。這里說(shuō)明一下，皮蛋是可以生吃的，不過(guò)不宜多吃，因此皮蛋制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，而熟食會(huì)分解氨。

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