家常麻辣豆腐魚(yú)的做法

　　麻辣豆腐魚(yú)這道菜可能有很多人沒(méi)有嘗試過(guò)，不過(guò)如果會(huì)做麻婆豆腐和豆瓣魚(yú)的話(huà)，你就會(huì)了這道菜的百分之八十了，下面是小編收集整理的家常麻辣豆腐魚(yú)的做法，希望對(duì)您有所幫助！

　　麻辣豆腐魚(yú)的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。

　　方法步驟

　　1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右；

　　2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用；

　　3、草魚(yú)洗好后，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味；

　　4、腌好的魚(yú)塊再裹上淀粉待用；

　　5、鍋里倒油燒至6成熱，魚(yú)塊下入油鍋炸至金黃色撈出；

　　6、鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香；

　　7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；

　　8、加入適量的高湯或開(kāi)水，大火燒開(kāi)成麻辣湯汁，然后放入魚(yú)塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；

　　9、放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖、雞精調(diào)味即可。

　　小貼士

　　豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的'時(shí)候不易碎。

　　麻辣豆腐魚(yú)的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　鯽魚(yú)2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。

　　方法步驟

　　1、鯽魚(yú)切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉，魚(yú)身稍微抹一些黃酒備用；

　　2、干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起剁細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用；

　　3、豆腐切兩厘米見(jiàn)方的小塊，在開(kāi)水鍋里焯一分鐘，讓水微開(kāi)即可，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來(lái)，在里邊泡著；

　　4、開(kāi)火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除；

　　5、炸魚(yú)油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣；

　　6、開(kāi)大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然后加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開(kāi)；

　　7、將炸好的`魚(yú)輕放湯中燒開(kāi)后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；

　　8、把豆腐從開(kāi)水里撈出來(lái)，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中；

　　9、燒五分鐘左右先把魚(yú)盛出來(lái)放盤(pán)中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚(yú)上，最后撒花椒粉和蔥花即可。