家常糖醋排骨的做法介紹（精選5篇）

　　排骨是一種很家常的食材，除了紅燒之外，糖醋排骨是排骨的一種非常受歡迎的吃法，下面由小編為您整理出的家常糖醋排骨的做法介紹內(nèi)容，一起來看看吧。

　　家常糖醋排骨的做法介紹 1

　　糖醋排骨食材介紹

　　小肋排500g，生抽1大勺（腌），老抽1勺（腌），料酒2大勺（腌），香醋1大勺，糖2大勺，芝麻適量，生姜適量，

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1、小肋排500g

　　2、冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生姜，煮至鍋開有浮沫出現(xiàn)，撈出。

　　3、炒鍋洗凈，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗干凈。

　　4、倒進(jìn)燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮開，中小火煮20分鐘后，把排骨和湯汁分開盛放。

　　5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒順香醋，香臘不那么酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）

　　6、大約腌15到20分鐘。時(shí)不時(shí)的攪拌攪拌，上下顛倒一下。盡量讓每一塊排骨都進(jìn)進(jìn)味（我有時(shí)會(huì)頭晚做到這一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。

　　7、把腌好的排骨撈出來控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

　　8、炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點(diǎn)（大約30g）約是平時(shí)炒菜的兩倍（我己經(jīng)很省了，傳統(tǒng)做法是油炸）。

　　9、把控好水的排骨放進(jìn)炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現(xiàn)焦黃色，接著加入腌排骨的水，2大勺白糖。

　　10、加入第二次煮排骨時(shí)，分開另盛的'一大碗湯，水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火，煮10分鐘左右。

　　11、開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。

　　12、出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點(diǎn)綴。

　　小竅門

　　大膽放糖吧！我家不喜太甜，但這個(gè)量的糖能接受。

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　　糖醋排骨食材介紹

　　排骨500g，八角適量，香葉適量，蔥適量，熟芝麻適量，姜適量，醬油適量，白糖適量，醋適量，鹽適量，

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1、提前將原料準(zhǔn)備好，排骨剁成5-6厘米的段，蔥切成花，老姜切碎待用

　　2、鍋內(nèi)倒入清水，將剁好的排骨放入沸水中焯一下斷生，去除血污后撈出瀝干水待用

　　3、鍋內(nèi)倒油燒熱至8成熱，下入焯水后的排骨炸2分鐘，撈出瀝干油；然后鍋內(nèi)留少許底油，下八角、香葉、蔥段、姜米炒香，再下炸好的排骨翻炒，倒適量的'醬油、鹽調(diào)味，摻入清水燒開后，放入高壓鍋中壓10分鐘

　　4、將高壓鍋壓好的排骨撈出瀝干水，再放入油鍋中炸至表面酥香撈出瀝干油

　　5、鍋內(nèi)放適量醋，將白糖倒入鍋中燒開、熬化

　　6、最后把炸好的排骨放在鍋里煨一下，慢火收汁

　　7、出鍋撒上熟芝麻即可食用

　　小竅門

　　1、排骨剁成段后用沸水焯一下，去除血污和腥味

　　2、第一次用油炸是為了去除排骨中多余的水分；第二次油炸是為讓排骨表面酥香

　　3、高壓鍋壓排骨，能讓香料的味滲透進(jìn)排骨里面，增加排骨的風(fēng)味

　　4、掌握好白糖和醋的比例，一般是1:2

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　　食材介紹

　　肋排800g，老冰糖50g，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1g，老陳醋1匙，白芝麻少許，香蔥碎少許，

　　做法步驟

　　1、此次制作我們選用的是肋排，肋排的.質(zhì)感口感吃起來會(huì)比較好

　　2、制作的時(shí)候要注意，很多人都會(huì)穿燙過水。但是到底是冷水下還是熱水下，傻傻不明了。我們過水穿燙主要是清除排骨的雜質(zhì)，所以一定要冷水下煮開。這樣骨質(zhì)里一些雜質(zhì)才能清理出來

　　3、穿燙好的排骨再清洗干凈，鍋熱油倒入排骨雙面煎制一會(huì)

　　4、倒入沒過排骨的水，加入調(diào)味老陳醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

　　5、收汁裝盤后灑點(diǎn)熟芝麻及細(xì)蔥作為點(diǎn)綴即可上桌

　　6、那么一個(gè)美味的糖醋排骨就做好了

　　7、下酒下飯都OK

　　小竅門

　　建議是使用老陳醋不要使用白米醋，老陳醋的特有香味做出來會(huì)比較好吃。

　　。

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　　菜譜簡介

　　糖醋排骨是大家都喜歡吃的菜，其實(shí)做起來不難，關(guān)鍵就是要有耐心。炸的時(shí)候要中火慢炸，而且一定要炸透。然后就是放料的時(shí)候一定要舍得，不能手軟，這樣做出來的'菜味道才濃郁。

　　材料

　　排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻

　　做法

　　1、鍋中燒開水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。

　　2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個(gè)人口味）腌制30分鐘。

　　3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。

　　4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個(gè)過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻。

　　5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、中火慢炸。

　　2、冰糖要提前下鍋炒化，這樣有利于上色。

　　家常糖醋排骨的做法介紹 5

　　用料

　　主料

　　排骨

　　姜適量

　　蔥適量

　　油炸型的糖醋排骨的.做法

　　1、先是切幾片姜，排骨洗干凈出水的時(shí)候放進(jìn)去，可以去腥。

　　2、出完水再把排骨沖洗一下，再加上料酒和蠔油汁拌勻靜置半個(gè)鐘頭。沒有蠔油汁用鹽或者生抽都可以，腌制的目的是為了讓肉有咸味。

　　3、鍋里倒入排骨三分之一高度的油，放入排骨開中火慢煸，剛開始的時(shí)候稍微煸透一點(diǎn)再翻身，否則容易把排骨都翻碎了。

　　4、把排骨煸到微黃色，將中火調(diào)成小火，然后開始慢慢翻身煸炒，順便將冰糖敲碎成小粒狀。

　　5、加入冰糖繼續(xù)煸炒。

　　6、糖全都化完后倒入兩勺左右的醋（根據(jù)自己口味來加），再翻炒兩下，撒上一把蔥末，然后蓋上鍋蓋燜一下。

　　7、等香味四溢了，打開鍋蓋繼續(xù)翻炒，直到鍋底剩下的全都是油就可以起鍋了。

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