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　　回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜式。下面是小編收集整理的家�；劐伻獾淖龇�，希望對(duì)您有所幫助!

　　回鍋肉的家常做法

　　回鍋肉菜品介紹

　　回鍋肉：四川名菜，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當(dāng)“刀頭”溫度適中，老成都俗話說(shuō)：“好刀敵不過(guò)熱刀頭”是歷代川廚對(duì)廚藝知識(shí)的精妙總結(jié)。

　　回鍋肉是川人喉嚨里永遠(yuǎn)的一只小爪子。在游子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，旅思難消的時(shí)候給你輕輕地?fù)蠋紫�。于是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭。回鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人。

　　需要的食材

　　五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個(gè)，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個(gè)，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面醬3克，水適量。

　　方法步驟

　　1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。

　　2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒(méi)有的'也可以用紅柿子椒)，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細(xì)。

　　3、將煮好的五花肉切片，鍋里放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來(lái)。

　　4、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續(xù)翻炒，放入生姜和泡椒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

　　小貼士

　　1、五花肉要中小火慢炒出油分。

　　2、豆瓣醬剁細(xì)后炒出來(lái)的更好看。

　　3、豆瓣醬和生抽之類已經(jīng)含鹽，所以可以不用再加鹽。

　　回鍋肉最正宗的做法

　　回鍋肉需要的.食材

　　五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，紅尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油半湯匙，白砂糖1茶匙，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，植物油2湯匙。

　　方法步驟

　　1、鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開(kāi)，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過(guò)程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。

　　2、炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。

　　3、加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調(diào)味，炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用.

　　烹飪技巧

　　做回鍋肉要選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下姜片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時(shí)間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。

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