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炒牛肉的簡單家常做法

時間:2022-07-03 01:24:26 美食 我要投稿
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炒牛肉的簡單家常做法

  炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養(yǎng)豐富還能瘦身,那么,今天,小編給大家介紹的是幾種炒牛肉的簡單家常做法,希望大家喜歡。

  炒牛肉的簡單家常做法一

  食材準(zhǔn)備

  黃牛肉400克,芹菜100克,尖椒適量,姜1塊,小蘇打適量,干辣椒5顆,芝麻油1小勺,生抽適量蒜5瓣,淀粉適量,料酒適量,食用油適量,青紅椒各兩個。

  方法步驟

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  2、把生抽盒蘇打粉放在切好的牛肉中拌勻,在放入適量的料酒和生粉,果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。

  3、芹菜不容易入味,所以事先用鹽腌制。

  4、姜、蒜切末,青紅椒切條備用。

  5、鍋里放食用油,燒到七成熱后放入牛肉,牛肉變色后撈出。

  6、鍋里留一部分油,炒香配料,放入青紅辣子入鍋炒兩下,隨后放入芹菜,最后再放入牛肉。

  7、出鍋前淋入芝麻油。

  烹飪技巧

  1、在做這道菜時,一定要注意順序,這樣炒出來的菜才會嫩滑,中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤,出鍋前淋入芝麻油即可。

  2、牛肉的.選擇也是非常重要的,老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細(xì),富有彈性。

  炒牛肉的簡單家常做法二

  食材準(zhǔn)備

  牛肉300克,萵筍350克,紅椒1個,泡椒2個,姜2片,蔥1根,料酒適量,生粉適量,蒜2瓣,鹽適量,生抽適量,雞粉適量。

  做法步驟

  1、牛肉洗干凈切片,紅椒切片,萵筍去皮洗凈切片,泡椒剁成末備用。

  2、姜蒜切末,蔥切花備用。

  3、牛肉放少許清水手讓牛肉吸收水份后,放入蔥、姜、生抽,料酒,雞粉,少許生粉抓勻腌制20分鐘備用。

  4、鍋里放油,將牛肉快速滑變色出鍋備用,留點油,爆發(fā)香姜蒜末,放入泡椒末泡出香味。

  5、倒入萵筍,調(diào)入適量的鹽翻炒,最后加入牛肉開始翻炒放入蔥花炒勻即可。

  小貼士

  牛肉很容易老,油溫七成熱時將牛肉快速滑炒,變色后立馬出鍋等用。

  炒牛肉的簡單家常做法三

  食材準(zhǔn)備

  牛肉、洋蔥、姜、蔥、生粉、料酒、鹽、青椒、蒜、生抽、油、雞精。

  做法步驟

  1、牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒腌十分鐘。

  2、 青椒及各種配料切好,洋蔥洗凈備用。

  3、鍋放油,放姜片爆一下, 放入腌好的牛肉快炒, 快炒至牛肉斷生,撈出備用。

  4、鍋中放入洋蔥片、青椒片炒勻,少量鹽,洋蔥片、青椒片炒斷生后加入炒好的牛肉片。

  5、炒勻后,放入雞精、蔥花,即可。

  炒牛肉注意事項

  1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如里脊、外脊等。

  2、切牛肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則,不然容易老。

  3、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據(jù)需要切成合適的厚度(1.5毫米左右)。

  4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分,可以去掉牛肉里的`血水,減少肉腥味。

  5、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時要注意鹽的用量。

  6、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排檔了。

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