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鰱魚(yú)頭的做法大全家常
剁椒魚(yú)頭不需要昂貴的材料,也不需要專業(yè)和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚(yú)頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子,暖身暖胃,也帶有一種喜慶的感覺(jué)。鰱魚(yú)頭的做法大全家常,歡迎閱讀。
材料準(zhǔn)備:
花鰱魚(yú)頭1個(gè),剁椒2大勺,植物油2大勺,小蔥3棵,老姜1小塊,蒜半個(gè),蘇子葉6片,料酒2大勺,白酒適量,鹽少許。
做法步驟:
1、將新鮮花鰱魚(yú)魚(yú)身切除,留下魚(yú)頭,魚(yú)頭的魚(yú)鰓去掉,洗凈后撞到盤(pán)中;
2、把姜切成細(xì)末,小蔥切段,蘇子葉和蒜切碎,取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚(yú)頭上腌制半小時(shí);
3、把洗好的鍋燒熱,鍋內(nèi)下油燒至七成熱,放入剁椒和蘇子葉,加入料酒,炒出香味來(lái);
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚(yú)頭的反面,然后把魚(yú)頭倒扣在盤(pán)中,把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚(yú)頭的正面上;
5、把涂好剁椒的魚(yú)頭擺到蒸籠中,往蒸鍋放入適量冷水,水開(kāi)后蒸至15分鐘即可出鍋,最后把蔥花灑上即可。
烹飪技巧
1、剁椒已經(jīng)有鹽,所以腌制時(shí)應(yīng)少放一些。
2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。
3、剁椒魚(yú)頭的版本很多,有的是蒸好再澆油的,可根據(jù)個(gè)人品味而定可做不同的嘗試。
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