烏魚燉雞的家常做法

　　導(dǎo)語：烏魚燉雞的營養(yǎng)價值是公認(rèn)的，因為其富含蛋白質(zhì)脂肪，18種人體所必需的氨基酸，對于改善身體虛弱，低蛋白血癥以及貧血有很好的作用，那么下面由小編為大家整理的烏魚燉雞的家常做法，希望可以幫助到大家！

　　烏魚燉雞的家常做法

　　原料：

　　秘制醬汁：麥芽糖2勺、海鮮醬3勺、甜面醬2勺、排骨醬2勺、生抽2勺、黑胡椒粉適量、老抽一勺、米酒2勺。

　　烏魚燉雞的家常做法

　　1、黑魚洗凈，切段；雞大腿切塊，洗凈，控干水分。

　　2、放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。

　　3、玉米切段，洋蔥、土豆、青紅椒切大塊。

　　4、平底鍋燒熱，倒入少許油，將肉類放入。

　　5、將蔬菜碼在上面。

　　6、蓋蓋子，燜5分鐘左右。

　　7、將調(diào)好的醬汁澆在蔬菜上面。

　　8、繼續(xù)燜煮15分鐘左右，至肉爛，土豆煮面。

　　9、放入青紅椒，燜3分鐘出鍋即可（熬煮時間主要根據(jù)湯汁多少判斷）。

　　烏魚湯做法大全

　　材料

　　黑魚，鹽，白酒，

　　做法

　　1、先將黑魚用清水清洗干凈，然后切成小段。

　　2、鍋燒熱，倒油，放入魚段，小火煎至兩面金黃色即可。

　　3、倒入適量冷水，倒入少許的白酒，先大火再中火。

　　4、把魚湯煮到變成白色，然后撒上鹽，蔥蒜等即可。

　　黃咖喱烏魚

　　材料

　　材料：烏魚1條(600克)，干辣椒8～10只，干蔥頭8粒，蒜肉10只，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，蝦醬1茶匙，

　　調(diào)味料：魚露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)，

　　做法

　　1、先把烏魚處理后清洗干凈，然后在尾部切除小部分，剩下來的魚肉切成小段。

　　2、木瓜去皮，切塊，干辣椒去籽，浸水15分鐘。

　　3、水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟后取出，魚湯留用，魚尾拆肉。

　　4、把所有的食材和調(diào)料等都倒入攪拌機(jī)內(nèi)，最后放上蝦。

　　5、將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸后下魚段，繼續(xù)煮沸，然后下木瓜塊，加入調(diào)味料拌勻即可。

　　奶油烏魚仔

　　材料

　　主料：烏魚仔200g，青椒50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，奶油20g，

　　調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g，

　　做法

　　1、將烏魚仔洗凈后用熱水焯至成熟待用。

　　2、煎盤中倒入奶油燒熱并下圓蔥碎、西芹碎，炒出香味。

　　3、然后加上燙熟的烏魚仔，青椒，鹽和其他調(diào)料，最后即可裝盤。

　　泡椒烏魚仔

　　材料

　　泡椒100克，烏魚仔(去皮冰凍)100克，蒜茸辣醬、蔥、姜、蒜、糖、酒釀、淀粉、料酒、花生油、鹽各適量，

　　做法

　　1、將泡椒改菱形，蔥、姜、蒜切片。

　　2、烏魚仔化開洗凈，大的一切為二，焯水掛油備用。

　　3、鍋留少許油，下入蔥姜、蒜茸醬炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒釀、鹽、糖、烏魚仔炒勻勾芡，出鍋即可。

　　火燒烏魚子

　　材料

　　主料：烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿卜片適量，

　　調(diào)味料：50度以上高梁酒適量，米酒少許，

　　做法

　　1、先將白蘿卜切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用。

　　2、烏魚子放在室溫下回溫1-2小時后，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘。

　　3、再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現(xiàn)藍(lán)色火焰的爐火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅。

　　4、或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒后，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅。

　　5、將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盤中即可完成。

　　酒香烏魚子

　　材料

　　烏魚子1片，蒜苗絲100公克，白蘿卜絲100公克，礦泉水適量，米酒1杯，沙拉油1大匙，醬油2小匙，米酒1大匙，

　　做法

　　1、烏魚子泡米酒30分鐘后，取出去薄膜，將所有調(diào)味料材料拌勻備用。

　　2、蒜苗絲和白蘿卜絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝干置于盤中備用。

　　3、平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入作法1的烏魚子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的調(diào)味汁續(xù)煎5秒，起鍋。

　　4、待作法3的烏魚子稍冷卻，切成薄片狀排入作法2的盤中即可。

　　烏魚蛋湯的做法及營養(yǎng)價值

　　一、烏魚蛋湯的做法

　　原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

　　做法：

　　1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

　　3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

　　4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。

　　二、烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值

　　烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。人們喜歡制作烏魚蛋湯喝，不僅美味可口而且具有滋明養(yǎng)心、除濕消腫的作用，那么大家知道烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值有哪些嗎？

　　烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值豐富，烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋也稱月蛋，是雌烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵腺，呈橢圓形且外面裹著一層半透明的薄皮。烏魚蛋湯中含有大量的蛋白質(zhì)，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚蛋，點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠”，由此可見，他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相并列。因此，在日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤脼豸~蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。

　　三、烏魚蛋湯的適宜人群

　　烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺為原料，經(jīng)過一定工序的加工制成的，加工的過程比較負(fù)責(zé)。制作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然后采用明礬和食鹽一起腌制，使纏卵腺脫水后就會出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)。烏魚蛋湯受到人們的喜愛，那么烏魚蛋湯的適宜人群有哪些呢？

　　烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚蛋湯老少皆宜，但是特別適合濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣虛質(zhì)體質(zhì)、水腫之人食用，適當(dāng)?shù)某詾豸~蛋湯可以達(dá)到補(bǔ)脾補(bǔ)胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過敏體質(zhì)不宜食用烏魚蛋湯。

　　四、喝烏魚蛋湯的注意事項

　　烏魚蛋湯的做法簡單方便，它屬于魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無窮。烏魚蛋湯看似普普通通其實內(nèi)含多種營養(yǎng)及微量元素，然而有很多人對烏魚蛋湯的相關(guān)知識不是很了解，喝烏魚蛋湯的注意事項還是不容忽視的。

　　烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋味咸性平，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精�！币虼�，大家在制作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸，以達(dá)到去腥去臊的效果。

　　坐月子可以喝烏魚蛋湯嗎

　　相信很多人都喝過烏魚蛋湯很多吧，但是還有很多人對烏魚蛋湯不是很了解，烏魚蛋湯因其獨特的口味受到很多女性朋友的親睞，那么坐月子可以喝烏魚蛋湯嗎？

　　坐月子是可以喝烏魚蛋湯的，因為魚類本身就含有大量的蛋白質(zhì)，而烏魚含有的蛋白質(zhì)、粗纖維比其它魚類要多很多。因此，手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡喝烏魚蛋湯，因為烏魚蛋湯可以促進(jìn)傷口的愈合。對于那些坐月子的女人來說喝烏魚蛋湯更是不用說的，喝烏魚蛋湯不僅可以增加剛生完孩子女人的奶水，也會增加一些豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　烏魚有哪些營養(yǎng)和功效

　　一、烏魚的營養(yǎng)和功效

　　蛋白質(zhì)含量較高達(dá)到19.5克，脂肪含量較少并且含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機(jī)鹽。烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品之一。

　　烏魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補(bǔ)品用以催乳、補(bǔ)血;烏魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，這樣可以作為一種輔助食療法。食烏魚可以補(bǔ)充這些氨基酸對增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

　　烏魚性寒、味甘、歸脾、胃經(jīng);療五痔、治濕痹、面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡以及疥癬等癥。 肉性味甘寒、無毒、補(bǔ)脾益胃、利水消腫、對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水�！�

　　二、烏魚的藥用價值

　　1、可治療各種水腫

　　治療腎臟病和心臟病導(dǎo)致的水腫、營養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。

　　2、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

　　烏魚一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數(shù)層放到清水里浸至內(nèi)外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

　　3、治療腸痔下血

　　烏魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

　　4、治療肺結(jié)核長時間不能痊愈，身體虛弱

　　烏魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。

　　5、預(yù)防麻疹

　　烏魚一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。

　　6、治療胸悶、脹氣

　　烏魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。

　　7、治療耳痛

　　烏魚一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

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