砂鍋魚的家常做法

　　砂鍋魚是一道非常好吃的菜肴，制作砂鍋魚的時候我們需要使用到的食材很多，不但要用到魚和豬肉而還需要用到香菇和冬筍，此外我們還需要準(zhǔn)備很多輔料，雖然要用到很多材料，但是砂鍋魚的做法其實并不是很復(fù)雜，我們只需要幾個步驟就能做出這道美味的砂鍋魚來，下文我們一起看看砂鍋魚的家庭做法。

　　砂鍋魚的做法一

　　砂鍋魚不僅色澤光亮，魚肉肥嫩，咸甜微辣，湯鮮適口，還含有較高的營養(yǎng)價值。

　　食材食譜熱量：45.25(大卡)

　　主料：魚1條 600g，豬肥瘦肉60g，香菇 50g，冬筍 50g

　　輔料，植物油1000g，熟大油 60g，料酒20g，蔥段 4段，醬油25g，米醋15g，豆瓣醬20g，雞湯600g

　　制作過程：

　　1把魚開膛去內(nèi)臟，將兩鰓掏凈，清洗干凈后，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊

　　2用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片

　　3豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁

　　4沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯，加料酒、糖、鹽、味精、米醋

　　5待湯煮開后下入魚塊，用小火爛后即成。

　　在上面的文章里面我們?yōu)榇蠹医榻B了一道美味的菜肴，那就是砂鍋魚，砂鍋魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃砂鍋魚可以起到一定滋補功效，上文為我們詳細(xì)介紹了砂鍋魚的家庭做法。

　　砂鍋魚的做法二

　　1.水豆腐煎至金黃，墊底，草魚切塊，鹽，生抽，生姜，淀粉，攪拌上漿腌制十分鐘左右。熱鍋熱油下魚，鍋一定要燒熱才放油，魚放下去不要輕易去攪動，一般兩三分鐘后晃動一下鍋子，就不沾。然后翻面再煎一下。有平底不沾鍋的建議用平底鍋，沒有的，又是手殘檔的，就建議多放油，直接不要翻邊了。炸的表面金黃就可以了。小火慢煎就會有點硬硬的。魚塊炸好就撈出放在砂鍋里，鍋里留一點油，放大蒜生姜辣椒，辣椒面放鹽炒香炒出紅油。放生抽和蠔油。炒成這樣，就可以放水了，大火煮開，放芹菜梗，湯汁倒進(jìn)砂鍋。保證魚塊都沾到醬汁，蓋上蓋子大火煮兩分鐘，揭開。收汁到這樣就差不多了。關(guān)火放芹菜葉和香蔥蓋上蓋子。端上桌就可以吃了。

　　2.處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內(nèi)臟，刷干凈魚腹內(nèi)部，魚腩上多余的油脂葉摘除掉，洗凈瀝干水。魚頭和魚尾煎制片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊。魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，腌制片刻，準(zhǔn)備蒜苗、生姜、芹菜。生姜去皮剁碎，芹菜洗凈切段，蒜苗葉梗分開切段。鍋內(nèi)放入適量油燒熱，放入腌制好的魚塊，平鋪在鍋里中火煎制，煎魚的過程中，調(diào)好燜魚醬汁：碗內(nèi)倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調(diào)勻。魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準(zhǔn)。放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗，倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘，燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉鏟起即可。

　　3.把魚開膛去內(nèi)臟，將兩鰓掏凈，清洗干凈后，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片，豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯，加料酒、糖、鹽、味精、米醋。待湯煮開后下入魚塊，用小火爛后即成。

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