簡單的家常面條做法

　　不同地方面條的做法是各種各樣的，南方特別是四川重慶地帶常見的就是擔(dān)擔(dān)面，北方很多地方就喜歡吃蔬菜面，自己在家也可以做下面小編為你整理了一些各種面條的做法的做法。

　　一、蔥油面做法

　　1. 先煮面，同時另起一鍋，鍋中放油，待油熱下入蔥絲，小火炸出蔥油的香味

　　2. 等蔥炸至變色后，倒入醬油，醬油要比油多一些，用筷子攪拌，防止糊鍋

　　3. 熬煮片刻后，加少許鹽和糖，然后把蔥先撈出備用

　　4. 把煮好的面放入鍋中，攪拌使面條均勻上色，盛出，最后擺上炸好的蔥即可~

　　二、西紅柿雞蛋打鹵面做法

　　1. 面粉中加入少許鹽混合均勻，加入水適量，下手揉面至光滑面團(tuán)。餳發(fā)半個小時

　　2. 在餳發(fā)面的時候，把西紅柿.香菜洗凈，西紅柿去皮，切丁，香菜切段。蔥切末

　　3. 將餳好的面團(tuán)搟開成均勻的薄面皮,撒面粉防粘,疊起,用刀切成粗細(xì)均勻的面條。抖散晾開

　　4. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，把打散的雞蛋液倒入鍋中，炒熟，盛出

　　5. 鍋中放色拉油，燒至5成熱，放入蔥末小火炒香，放入西紅柿丁，加鹽炒出番紅素。放醬油

　　6. 放入超好的雞蛋，翻炒，加入清水，鹽，大火燒開，加入香菜即可

　　7. 換鍋，加入清水，大火燒開水，下入搟好的面條，煮熟，撈到碗里，澆上做好的西紅柿雞蛋鹵，即可

　　三、扁豆?fàn)F面做法

　　1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入醬油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。倒入開水，水面要沒過扁豆

　　2. 把面條用筷子或手先抖摟抖摟散開再平脯在扁豆上(否則一陀一陀的)，蓋上蓋子燜

　　3. 等到湯要燒干了，揭開蓋子，先用筷子抖摟抖摟面條，但是不要翻身，然后順著鍋邊繞著四周倒水，水面不要沒面條

　　4. 再用手淋一點(diǎn)點(diǎn)水滴到面條上，蓋上鍋蓋，燜好出鍋

　　四、紅燒牛肉面做法

　　1. 將牛腩切成均勻見方的塊;汆水除去血沫和腥味;準(zhǔn)備茶包袋1個，裝入八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料(超市也有售搭配好的燉肉香料包)

　　2. 炒鍋中加油燒熱，加入冰糖和牛肉塊一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并調(diào)入適量鹽;加入足夠沒過牛肉的水，放入香料，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時左右，至牛肉酥軟

　　3. 煮牛肉時湯適當(dāng)寬一些，湯汁用來兌成面湯，放入下好的面條，加上牛肉，灑上蔥花即可

　　五、番茄肉醬意面做法

　　1. 鍋里煮開水，放一小勺鹽，把意大利面豎著放進(jìn)去，呈發(fā)散狀，等下面在水里的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，面條會都到水里去。煮8分裝左右

　　2. 煮面條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁

　　3. 意面煮好撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用

　　4. 鍋燒熱，放一小塊黃油融化

　　5. 放肉末煸炒變色后盛出備用

　　6. 用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟

　　7. 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙

　　8. 倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒

　　9. 再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽

　　10. 把意面放進(jìn)鍋里和醬料拌勻，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌

　　六、油潑面做法

　　1. 蔥(姜蒜)切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方

　　2. 水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底(這一步很重要，后面解釋)

　　3. 剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用

　　4. 煮面，面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁)，但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上

　　5. 燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右)，當(dāng)然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油

　　6. 在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)

　　7. 潑完油，立刻(注意這個立刻!)倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調(diào)味即可(醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次)

　　8. 最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了