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陜西燴菜的家常做法

時(shí)間:2022-07-05 05:50:01 美食 我要投稿
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陜西燴菜的家常做法

  燴菜在全國(guó)各地都很流行,但根據(jù)地域、食材和口味的不同,分為很多種,陜西燴菜就是其中之一,下面是小編整理的關(guān)于陜西燴菜的家常做法的內(nèi)容,歡迎閱讀借鑒。

  家常大燴菜

  主料:土豆,青椒,胡蘿卜,粉條,五花肉

  調(diào)料:醬油20克,鹽3克,醋2克,加飯酒,蔥姜蒜,食用油

  做法:

  1、粉條要用好一些的,純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

  2、原料洗凈,土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上。

  3、五花肉連皮切片備用。

  4、鍋?zhàn)僭S油先炒五花肉,放些蔥姜蒜粒,噴一點(diǎn)醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。

  5、再次坐鍋倒油,這個(gè)油要稍微多一點(diǎn),先中火煸炒土豆,煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

  6、下青椒接著炒一分鐘,放炒好的肉片,然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因?yàn)檫有粉條要燒一下,這個(gè)比較吸水,然后放鹽、醋,大火燒開。

  7、下粉條一起中火燒,有蓋子就蓋上,燒五分鐘就差不多了。

  8、最后收一下汁,小心粘鍋,出鍋前再扔點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了。

  酸菜燴酥肉

  主料:豬肉(瘦)250克,豬肘1000克,酸白菜300克,粉絲150克

  輔料:小麥面粉25克,雞蛋50克

  調(diào)料:鹽5克,味精4克,醬油3克,花椒粉2克,植物油20克,大蔥5克,姜4克,香油2克

  做法:

  1、將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;

  2、豬肘子刮洗干凈,放入鍋內(nèi)煮至半熟取出,拆去骨頭,切成方塊;

  3、酸菜切成細(xì)絲,用冷水投洗2次,擠干水分;

  4、蔥切段、姜切片;

  5、粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段(10厘米長(zhǎng));

  6、用雞蛋、面粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊,將豬精肉塊放入,抓勻掛一層糊,放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;

  7、將鍋置于旺火上,倒入高湯500克,放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉,加入醬油、精鹽、蔥段、姜片;

  8、燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí),放入酸菜絲再燉20分鐘,放入粉絲和味精,再燉10分鐘;

  9、揀出蔥段、姜片,淋上香油即可

  紅酒燴羊腩

  材料:羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。

  做法:

  1、洋蔥,大蔥,姜分別切末,蒜搗碎備用;

  2、羊腩切塊,撒少許鹽,胡椒粉腌15分鐘;

  3、平底鍋里放少許橄欖油,把切塊的羊腩;

  4、鍋中余油再次加熱,倒入姜蒜,洋蔥,大蔥煸香,加入現(xiàn)磨黑胡椒,迷迭香,紅酒,醬油略煮。放進(jìn)去煎到表面變色后撈出;

  5、加一小碗清水,用手持?jǐn)嚢铏C(jī)把鍋里全部材料徹底打碎成糊;

  6、倒入煎好的羊腩,擠少許檸檬汁,蓋蓋燜煮8分鐘左右,大火收汁即可。

  栗子燴白菜

  主料:栗子、白菜、蔥

  輔料:姜、雞湯、鹽、水淀粉

  做法:

  1、白菜洗凈切小塊,栗子去皮,蔥姜切絲;

  2、炒鍋加少許油,放入白菜煸炒到稍軟盛出;

  3、炒鍋重新加油,煸香蔥姜后下栗子稍炒;

  4、加白菜一起燴,熟軟后加鹽調(diào)味,勾芡;

  5、淋少許麻油出鍋即可。

  李鴻章大燴菜

  主料:鮑魚仔,水發(fā)魚肚、魚翅,銀魚、火腿、大河蝦、水發(fā)干貝

  配料:水發(fā)金錢菇,熟筍肉、胡蘿卜青菜心

  調(diào)料:熟豬油、蔥姜、雞湯、味精,黃酒,淀粉,胡椒粉

  做法:

  1、魚肚,火腿、筍肉、胡蘿卜、金錢菇分別切片,河蝦剝成鳳尾蝦,洗凈上漿滑油;

  2、金錢菇、干貝和魚翅放入盛器內(nèi)墊底,上面擺上鮑魚仔,火腿片,筍片,胡蘿卜和魚肚片;

  3、砂鍋上火,注入熟豬油燒熱,投入蔥姜煸香后撈出,加入雞湯和調(diào)味品燒沸,澆入盛器中,蓋上蓋子,上籠,大火蒸半小時(shí)取出,再放入銀魚,蝦,菜心蒸5分鐘,原湯潷出鍋中,散入胡椒粉,勾芡,澆汁。

  濃湯燴魚肚

  材料:魚肚,西蘭花,香菇,蝦仁,鹽,胡椒粉,雞精,高湯,淀粉

  做法:

  1、油發(fā)魚肚洗凈,改刀,焯水。西蘭花焯水后圍邊。

  2、蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿,過(guò)油至熟撈出待用;香菇改刀成片,過(guò)油撈出待用。

  3、鍋入雞湯燒熱,放入魚肚、蝦仁、香菇,加鹽、雞精、糖燒入味,勾芡后撒上胡椒粉,即可。