四川豆腐乳的家常做法

　　大家了解過四川豆腐乳的家常做法嗎？以下是小編分享的四川豆腐乳的家常做法，一起來看看吧！下面是小編為大家收集的四川豆腐乳的家常做法，希望對大家有所幫助。

　　一、四川豆腐乳的家常做法

　　1，豆腐適量

　　2，豆腐用清水略微沖洗一下。

　　3，找一個干凈的盆，不要沾油哦，把豆腐平攤在盆里，蓋上保鮮膜，再放上有重量的物體，主要是把豆腐的水壓出來。

　　4，壓24小時。

　　5，調(diào)料有辣椒粉，花椒粉，鹽和高度白酒（大家不要噴我，大家在市場或者超市買的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，殺菌的。

　　6，壓了一晚上水的豆腐。

　　7，切成小塊，略微再放置一下，讓表面的水分干掉。

　　8，把干掉水分的豆腐乳放進干凈的紙箱里，中間得有間距，并封好紙箱，剪兩個花生米大小的孔，以便透氣。

　　9，放在暖氣下面讓它自然發(fā)酵長毛（大約9-10天）

　　10，把發(fā)酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分鐘，我比較浪費了。（把酒倒一個小碗里，筷子夾住豆腐乳在里面“打滾”也可以，反復(fù)幾次）

　　11，準備調(diào)料，辣椒面，花椒粉，鹽，味精，姜粉。用一個碗，把這幾種調(diào)料混合在一起。

　　12，把用白酒消毒過的豆腐塊在調(diào)料粉里裹上幾遍，然后放在保鮮盒里，一個星期左右就可以食用了。

　　二、霉豆腐的做法

　　1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風(fēng)的地方）

　　2.把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋隔開。（本來傳統(tǒng)的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報紙，保鮮袋里面放入廢舊報紙可以增加厚度）

　　3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵

　　4.大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）

　　5.準備好所有的配料

　　6.讓每塊豆腐都裹上配料

　　7.把裹好配料的豆腐上罐

　　8.罐里面加入少許的白酒，麻油

　　米醬豆腐乳雞的做法

　　材料

　　去皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,辣椒 2支,蒜 4瓣,米醬豆腐乳 2大塊,米醬豆腐乳醬汁 2匙,水 2匙,米酒 2匙

　　做法

　　1、制醃料：將豆腐乳于溫水中攪勻

　　2、雞大腿排切大塊丁, 用醃料醃制一夜備用

　　3、蔥切段、辣椒切斜段、蒜切粗末備用

　　4、1匙油熱油鍋, 爆香蒜末

　　5、下雞丁拌炒至半熟, 下醬汁與辣椒段一起拌炒

　　6、起鍋前加入蔥段拌炒即可

　　五花燒豆腐乳怎么做

　　豆腐乳食材準備

　　五花肉500克，小蔥4根，姜片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少許，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗凈后切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出后冷卻打上花刀;

　　2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調(diào)勻成為腐乳調(diào)味汁待用;

　　3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉，放入蔥結(jié)，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開;

　　4、然后轉(zhuǎn)為小火燉煮半小時至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調(diào)味，水淀粉勾芡;

　　5、然后將醬汁淋在五花肉上即可。

　　豆腐乳的制作方法

　　豆腐乳食材準備

　　豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個，鹽，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

　　方法步驟

　　1、將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鐘;

　　2、在紙箱里鋪上稻草，然后放上豆腐塊，放一層鋪一層草;

　　3、最后將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周后豆腐發(fā)霉;

　　4、辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，姜末拌勻，白酒準備好;

　　5、將豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入調(diào)料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一個月即可。

　　家常豆腐乳的做法

　　豆腐乳食材準備

　　老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。

　　方法步驟

　　1、將老豆腐切成小塊瀝干，取容器鋪上稻草;

　　2、然后將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發(fā)酵起霉，一戳即爛;

　　3、然后將發(fā)酵好的豆腐在白酒中過一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下;

　　4、然后裹上辣椒油，放入準備好的玻璃罐中，密封1周即可。

　　小貼士

　　辣椒油可以是辣椒面加上燒熱的油調(diào)勻即可。

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