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家常香腸的做法
家常香腸怎么做呢?下面是小編收集整理的家常香腸的做法，希望對您有所幫助!
川味香腸
食材：
肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4. 調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。
5. 將調(diào)料充分攪拌、揉均。
6. 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然后往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
7. 晾曬，在通風(fēng)好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。
8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
糯米腸
食材：
糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1. 糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份。
2. 干燥香菇泡冷水軟化切碎。
3. 紅蔥頭切碎。
4. 蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。
5. 熱油爆香紅蔥頭。
6. 倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7. 倒入糯米混合均勻。
8. 加入所有調(diào)料混合均勻。
9. 腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。
10. 炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11. 全部灌完用綿繩綁起來收口。(不可以裝得太滿，以免煮熟后爆開)
12. 用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣。
13. 鍋里放水，放入糯米腸。
14. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
15. 取出瀝干水份，趁熱切片食用。
廣式香腸
食材：
豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。
做法：
1. 豬肉洗凈瀝干，切成絲。
2. 腸衣浸泡10分鐘左右。
3. 按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。
4. 灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。
5. 灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個月左右即可食用。
東北紅腸
食材：
豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1. 腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2～3天。
2. 絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為佳。
3. 灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。
4. 烘烤：將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5. 水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
臺式香腸
食材：
新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。
2. 腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。
3. 灌制時，灌制的腸衣口端打結(jié)，要緊松適度，用細繩子結(jié)扎，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
4. 灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
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