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家常炒莜面的做法大全
莜面是莜麥磨成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古，河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。下面為大家介紹家常炒莜面的做法大全，歡迎閱覽!
家常炒莜面的做法1
原料：莜面面條莜面300克，蔥頭30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，醬油5克，鹽4克
準(zhǔn)備：莜面面條在炒制前需要進(jìn)行處理。你可以選擇用開(kāi)水稍燙，再炒，也可以上籠屜蒸熟再炒。燙過(guò)的比較像普通的炒面，而蒸熟的`效果較佳，所以推薦前期蒸熟。
利用蒸莜面的時(shí)間，我們把韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花。等莜面蒸好后，取出放涼，切成0.5厘米小粒備用。
制作：熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香，放入土豆炒熱后，放入莜面。小火將莜面攤開(kāi)，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜面與土豆融合。莜面炒熟后加入韭菜和醬油，炒香，加入少許紅辣椒碎末翻炒一下即可盛出。
家常炒莜面的做法2
材料：(2-3人份)
莜面200g，開(kāi)水200g，牛肉100g，圓白菜150g，尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，蒜薹(可有可無(wú))大蒜4瓣，香菜，鹽6g，蠔油10g，料酒3g，玉米淀粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。
做法：
1.莜面放入面盆中，一邊倒入開(kāi)水一邊用筷子攪拌成絮狀。
2.待面絮不燙手后將莜面絮揉成面團(tuán)，稍微多揉一會(huì)兒、揉勻揉到位。
3.將面團(tuán)分成若干等分的面劑子。
4.將每個(gè)小面劑子均勻的搓成梭子狀，然后放在面板上用雙手繼續(xù)搓勻、搓細(xì)。
5.將搓好的.莜面條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開(kāi)后放入莜面，大火蒸15分鐘左右即可。
6.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、淀粉、老抽抓勻腌制30分鐘左右。
7.圓白菜洗凈切絲。
8.青紅尖椒洗凈去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗凈切段。
9.香菜洗凈切末，加入醋、香油調(diào)整料汁備用。
10.蒸好的莜面用筷子散開(kāi)，涼涼備用。
11.平底鍋內(nèi)放適量花生油，油熱后放入牛肉絲快速滑散，變色后盛出備用。
12.利用鍋底的余油炒香蒜瓣，然后放入圓白菜絲炒至斷生，然后放青紅椒絲，調(diào)入3g的鹽大火翻炒均勻。
13.放蒸好的莜面和滑散的牛肉絲。
14.調(diào)入一勺蠔油炒勻。
15.出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上調(diào)好的料汁味道更佳。
家常炒莜面的做法3
1、盛出莜麥面。
2、燒開(kāi)水燙莜面，水和面的比例大約是對(duì)半，稍微多燒點(diǎn)。（軟硬和包餃子的面一樣吧）用筷子攪拌。
3、不燙手時(shí)和好蓋住，否則會(huì)干皮。
4、燒開(kāi)水，將面揪成小劑子，用手搓成圓形壓扁，蒸15分鐘出鍋。
5、蒸好的'莜面拿出裝盤備用。
6、切配菜備用。
7、番茄切塊。
8、莜面從中間切開(kāi)，然后再切成片。
9、切好的莜面。
10、起鍋。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。
11、煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。
12、菜煸出香味將莜面下鍋翻炒。
13、翻炒 2分鐘加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精和醋炒勻出鍋。
家常炒莜面的做法4
1、莜面切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段
2、鍋內(nèi)放油加熱
3、放入肉絲炒熟，加入調(diào)料
4、加入尖椒
5、加入莜面，炒至面熱尖椒熟
6、加入韭菜，簡(jiǎn)單翻炒就可以出鍋了
家常炒莜面的做法5
1、將莜面放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀，不斷揉面，加入一勺玉米油
2、或者加入一個(gè)雞蛋，可以讓莜面更勁道，用壓面機(jī)做起來(lái)也更方便，莜面揉成面團(tuán)后，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發(fā)面
3、接著將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀，切成2厘米厚的.片狀，手動(dòng)壓面機(jī)清洗干凈，將面片放入壓面機(jī)筒內(nèi)，蓋好壓面機(jī)的蓋子，然后只要旋轉(zhuǎn)上面的把手，面條就從模具里面出來(lái)啦
4、直到把所有的面片全部壓制成面條，切成3—5厘米長(zhǎng)的段，然后放入蒸籠中蒸熟
5、將蒸熟的莜面條，調(diào)料都準(zhǔn)備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用，鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分鐘
6、接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟，開(kāi)最小火(不然莜面很容易碎)莜面攤平，加點(diǎn)鹽輕輕翻炒
7、讓莜面和土豆等配料充分融合，最后淋入麻油，一勺醬油，關(guān)火撒上蔥花和小米辣即可