餐飲企業(yè)管理的調(diào)查報告

　　我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部競爭也越發(fā)激烈，餐飲企業(yè)內(nèi)部逐漸出現(xiàn)各種問題，其中尤其突出的是應(yīng)收賬款管理的問題，企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的問題嚴重影響到餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢，眾多餐飲企業(yè)為了擴大銷售紛紛采用賒銷的方式，雖然對于擴大銷售力度很大，但是也存在賒賬額度過高、收賬政策不合理和監(jiān)管缺乏力度的問題。

　　一、餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款得不到解決的弊端

　　1、賒銷雖然會讓企業(yè)產(chǎn)生更多的利潤，但是并未使現(xiàn)金得到真正的增加，反而企業(yè)在資金的流轉(zhuǎn)中處于弱勢，各種企業(yè)稅金的支出加速了現(xiàn)金的流出；

　　2、占用大量流動資金，降低了資金的使用率，企業(yè)效益也隨之下降，進而影響企業(yè)經(jīng)營狀況以及效益目標；

　　3、不合理的應(yīng)收賬款易導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)金短缺，影響員工工資發(fā)放以及原材料的購買，嚴重的影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動；

　　二、改善餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款管理的對策

　　1、餐飲企業(yè)應(yīng)加強應(yīng)收賬款的日常管理，做到賬目登入的完整、及時和詳細，熟悉掌握各個客戶的賒賬情況，便于企業(yè)對于生產(chǎn)經(jīng)營的管理，定期檢查壞賬核銷制度，防止舞弊現(xiàn)象，做好賒銷權(quán)限的監(jiān)督工作，實施有效的人事安排；

　　2、為便于對顧客的信用度做出判斷，餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門的賒銷和征信部門，建立顧客檔案，并市場調(diào)查客戶的信用程度以及償還能力，對于客戶的信用等級劃分相應(yīng)的信用度，采取不同的結(jié)算方式和信用政策并隨時保持更新；

　　3、為了節(jié)省企業(yè)的資金占用和擴大資金來源，應(yīng)收賬款可以通過抵押融資的方式來實現(xiàn)，將應(yīng)收賬款全權(quán)轉(zhuǎn)讓給銀行，可以減輕企業(yè)的負擔(dān)，提高效益成本；

　　4、對于合理經(jīng)營所遇到的應(yīng)收賬款問題，都是受到法律保護的，餐飲企業(yè)可以在各部門協(xié)調(diào)下，制定出規(guī)范的銷售合同，特別是對于違約條款的規(guī)定，避免日后糾紛，對于已經(jīng)發(fā)生債務(wù)危機的客戶，餐飲企業(yè)可以合理的運用法律途徑申請債務(wù)重組或者破產(chǎn)等方法，將損失降至最低；

　　應(yīng)收賬款是企業(yè)的一項流動資產(chǎn)，是企業(yè)正常運營的重要部分，餐飲企業(yè)想要保障銷售利潤和現(xiàn)金流量，就必須加強對應(yīng)收賬款的管理，規(guī)范賒賬程序，將風(fēng)險降至最低。

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