燜面的家常做法大全

　　燜面的家常做法大家有了解嗎？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面 、烀面、糊面。

　　主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時(shí)間比生面要少很多。也可加入適量莜面。調(diào)理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，對于很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認(rèn)為lumian應(yīng)為“壚面”。“壚”當(dāng)然不是普通澆鹵面的那個(gè)“鹵”字，而”是當(dāng)年卓文君與司馬相如相戀“當(dāng)壚賣酒”的那個(gè)“壚”字。

　　山西燜面（鹵面）

　　食材準(zhǔn)備

　　1、面: 提前和好面(餳1小時(shí)最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機(jī)器, 要細(xì)的那種)。

　　2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

　　3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據(jù)個(gè)人喜好.如果偏瘦, 炒制時(shí)要稍多放油)。

　　4、蔥絲、姜片、大料。

　　5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+ 醋1小勺（根據(jù)個(gè)人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁（可根據(jù)喜好可放可不放）。

　　制作步驟

　　用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個(gè)大料，待油溫?zé)裏�，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味后（約半分鐘）放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火

　　搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長度方向?qū)⒚媲虚_，形成了約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片，再切成短細(xì)面條就行成了。

　　3．這時(shí)再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內(nèi)留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會(huì)兒，關(guān)火前鍋內(nèi)的水應(yīng)只有1cm為最好）關(guān)火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

　　注意事項(xiàng)

　　1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己搟的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個(gè)人做菜，一個(gè)人做面

　　2．放面條的次數(shù)可根據(jù)面多少定。

　　3．燜的過程要隨時(shí)注意鍋里的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內(nèi)，以保證鍋內(nèi)有足夠的水。

　　燜面家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面；

　　制作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

　　2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)；

　　3、放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；

　　4、然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；

　　5、水基本沒有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了

　　小貼士：

　　1、面面燜好出鍋的時(shí)候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘記再添個(gè)湯和小菜做搭配，更營養(yǎng)更美味。