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餐飲行業(yè)降低成本的六個(gè)策略分析調(diào)查報(bào)告
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,每個(gè)企業(yè)都逐步意識(shí)到經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)壯大的基礎(chǔ),餐飲行業(yè)屬于前期投入大、成本高的行業(yè),因此在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的同時(shí),也要節(jié)約費(fèi)用降低成本,才能夠有實(shí)力的立于競(jìng)爭(zhēng)之中。
一、降低物資成本
餐飲行業(yè)投資和人員流動(dòng)性較大,各種物資的需求量和消耗量也比較大,因此,在物資成本的控制以及節(jié)約上更顯得重要,企業(yè)管理者必須從物資的采購(gòu)上控制好,執(zhí)行統(tǒng)一的物流配送,形成物資的采購(gòu)規(guī)模來降低成本,并加強(qiáng)管理,完善出入庫登記、驗(yàn)收,嚴(yán)格控制物資領(lǐng)取和發(fā)放的手續(xù);
二、降低能源成本
現(xiàn)在的餐飲店越來越注重科技開源力度,為了更好地為顧客提供良好的環(huán)境,要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果,將老式的鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐,選用節(jié)能型空調(diào)及照明設(shè)備等,科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備及維護(hù);
三、降低投入成本
餐飲中各配套項(xiàng)目和設(shè)備設(shè)施都有一定的使用周期,到一定的周期就需要更新改造,因此,管理者應(yīng)有計(jì)劃地控制投資規(guī)模,分輕重緩急,過多的投入會(huì)加重負(fù)擔(dān),增加成本的積累,減少利潤(rùn)的形成,對(duì)于產(chǎn)出與投入的比例要進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠?jì)算,在裝修過程中,要從資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量上多方面考慮;
四、降低財(cái)務(wù)費(fèi)用
企業(yè)管理者需要合理科學(xué)地籌措、調(diào)度和使用資金,既不能囤積過多,也不能流失,嚴(yán)格控制資金外借,對(duì)于連鎖企業(yè)內(nèi)部的資金周轉(zhuǎn)也應(yīng)按規(guī)章制度辦事,盡早還付本息,逐步減少利息支出,從而降低餐飲行業(yè)成本;
五、降低人力資源成本
餐飲業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型和工資支出巨大的行業(yè),管理者要根據(jù)餐飲規(guī)模的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)制訂出企業(yè)實(shí)際需要的崗位,保證不會(huì)有閑置的崗位和閑人,要科學(xué)的招聘使用員工,根據(jù)崗位不同劃分不同的崗位工資和績(jī)效工資,以及獎(jiǎng)勵(lì)提成,做到調(diào)動(dòng)員工工作積極性;
六、降低行政費(fèi)用
餐飲管理要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用,主要集中在領(lǐng)導(dǎo)者身上,做到嚴(yán)格律己,接待應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需要進(jìn)行安排,出差人員按規(guī)定乘坐交通工具,給予出差補(bǔ)貼,報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。