客家家常菜譜做法

　　客家菜是中國飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州。下面小編為大家分享客家家常菜譜做法，歡迎大家參考借鑒。

　　第一道：豬肚包雞(鳳凰投胎)

　　客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的雞香味和胡椒香氣

　　特點：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最后加入肉丸、鮮雞什、粉腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

　　用料：一只豬肚，一只土雞，胡椒根二兩，姜一塊。

　　制作：

　　1、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水)，加花生油一小勺、淀粉三小勺(多一點沒有關系的)、鹽三小勺(多一些沒有關系)，然后用兩只手猛抓豬肚，然后用自來水沖干凈，反復這樣的程序2——3次，豬肚的臭味就沒有了。

　　2、整雞一只(不要超過兩斤)，洗好。

　　3、把一只整雞塞到豬肚里面就OK了。

　　4、把豬肚雞和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水剛好蓋住豬肚就可以了。

　　5、起火，猛火煮開，溫火繼續(xù)煮大概兩個小時，最后加點鹽吧。

　　在清朝乾隆年間，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃養(yǎng)身，結(jié)果多番伺弄仍不見效果，最后御膳房想到把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的想法加以改良，把雞豬肚加上各名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口打開，臉色慢慢紅潤光澤起來，更加美艷動人了，此后，乾隆帝將其命名為胡椒豬肚煲雞，繼而在民間廣為流傳。

　　材料:豬肚,雞,干香菇,糯米,針線.

　　做法:

　　1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。

　　2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。

　　3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。

　　4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

　　第二道：釀豆腐 (梅縣的為三角，興寧、五華的為四方)

　　是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節(jié)的保留菜式。

　　特點：湯汁香濃 嫩香可口 原煲上席。

　　用料：

　　去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2勺、清水2兩，花生油3兩。

　　制作：

　　1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡;

　　2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi);

　　3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入二湯，調(diào)味，放入少許豆豉燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。

　　第三道：鹽焗雞

　　咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

　　特點：色彩微黃 皮爽肉滑 骨香味濃。

　　用料：

　　光雞一只、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、紗紙(草紙)3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽3斤。

　　制作：

　　1、光雞吊干水份、將雞內(nèi)涂上精鹽，把生姜、蔥條、八角、沙姜、酒放入內(nèi)膛，涂上老抽;

　　2、將紗紙鋪平，涂上豬油，然后把雞包好;

　　3、將粗鹽炒至滾熱，然后扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆開紗紙;

　　4、將雞手撕成塊，皮、肉分離，然后砌回雞形便成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

　　第四道：梅菜扣肉

　　梅菜也是客家特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味濃酥香、肥而不膩、美味爽口，深受民眾喜愛 。

　　特點：色澤金黃，味道香濃，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。

　　主料：

　　梅菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、鹽、清水少許 。

　　制作：

　　1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

　　2、鍋上火，倒入植物油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

　　3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜(梅菜用冷水泡軟，切成小段)，蒜仁、胡椒粉、白糖、鹽等，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。

　　第五道 紅燜豬肉

　　色澤紅潤，味道濃郁甜香、肥而不膩 、口感爽滑。油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。用來煮肉的粬有降血脂的功效。

　　特點：色澤紅潤、爽口軟滑 肥而不膩。

　　用料：

　　靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、蒜仁、紅粬、客家娘酒、鹽、醬適量。

　　制作：

　　1、將五花肉切成3×2公分的小塊;

　　2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽、紅粬粉拌勻，慢火燜熟;

　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

【客家家常菜譜做法】相關文章：

家常菜譜魚的做法07-04

做飯菜譜家常菜做法07-03

春節(jié)菜譜家常菜做法02-15

夏天菜譜的做法03-09

除夕菜譜家常菜有什么做法-春節(jié)07-07

葛根的家常做法08-18

米粉的家常做法08-11

家常板栗的做法02-23

草雞家常做法04-19

野雞的家常做法02-15