家常燉菜做法

　　家常燉菜做法篇一

　　主料：雞腿430克土豆140克蘑菇90克洋蔥50克胡蘿卜50克豌豆30克西蘭花5克

　　調料：豆油2滴食鹽適量高湯700克黑胡椒1/8勺雞蛋白 1大勺小麥面粉25克白胡椒適量淡奶油適量黃油適量

　　奶油燉菜的`做法

　　將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊

　　放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘

　　煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用

　　將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊

　　將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉

　　鍋子燒熱后，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內晾涼備用

　　鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色

　　放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻

　　放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻

　　小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可

　　烹飪小技巧

　　1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。

　　2、炒面糊時一定要小火，火大顏色就變深了。

　　3、在向湯中添加面糊時要慢慢地漸漸倒，并同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。

　　4、煮時要用小火，并不時用勺子攪動，以免糊鍋。

　　家常燉菜做法篇二

　　砂鍋燉菜的做法

　　1、將五花肉切片，冷水入鍋，焯一下。娃娃菜洗凈，切小段。鍋內倒油，放入五花肉片，炒至金黃色，肉色陣陣。

　　2、放娃娃菜，加入蠔油、醬油、適量油、鹽。中火炒至娃娃菜變軟，倒入清水，沒過所有食材。

　　3、放入油豆腐、油面筋，大火燒開后轉小火燉5分鐘。

　　4、暖乎乎的燉菜出鍋啦。

　　砂鍋燉菜成品圖

　　砂鍋燉菜的小竅門：

　　選擇冰鮮五花肉，能大大節(jié)約烹飪時間。

　　油面筋的傳說

　　說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名'油面筋'。 沒多久，油面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。

　　砂鍋的食用注意事項

　　1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

　　2.燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

　　3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的`時候也應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

　　4. 從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

　　5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

　　6. 不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

　　7.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

　　8. 熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

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