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家常涼菜做法大全
【文章導(dǎo)讀】你喜歡吃涼菜么？下面是小編為您整理的 涼菜的做法 ，供您參考和借鑒。
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 莧菜。
輔料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗凈去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。
5.煮沸后將冬瓜撈出。
6.投入涼開(kāi)水中。
7.莧菜洗凈。
8.將莧菜放入鍋內(nèi)。
9.煮出紅色的水。
10.莧菜汁過(guò)濾出來(lái)。
11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
制法
1將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷。
2把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
3這時(shí)將冷蝦推切成片。
4再行裝盤(pán)和調(diào)味。
(擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。
小貼士
鮮艷美觀，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精鹽八分蝦米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。
制法
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。
2下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝。
3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
4. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
小貼士
此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
拌什錦
原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發(fā)海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發(fā)冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止。
2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周圍;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用;
4再將炒勺放在火上燒熱。
5把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲;
6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。
7把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
8最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。
小貼士
色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。
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