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家常臘腸炒飯做法大全
導(dǎo)語(yǔ)：臘腸的美味絲絲滲透進(jìn)每一粒米飯當(dāng)中，下面是小編給大家整理的家常臘腸炒飯做法大全的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助!
家常臘腸炒飯做法大全
（一）家常臘腸炒飯做法
臘腸，是一款大江南北家家戶戶都會(huì)做的風(fēng)味美食。只是現(xiàn)在住在城市里的人比較多，也沒(méi)什么好的條件可以做臘腸，在農(nóng)村就不同了，每每到了寒冬臘月，每家都要?dú)⑸弦粌芍贿^(guò)年豬，然后做上一些臘肉臘腸什么的。今天給大家推薦的就是一款臘腸炒飯，臘腸的美味絲絲滲透進(jìn)每一粒米飯當(dāng)中，味道叫人除了大呼過(guò)癮還能說(shuō)什么呢。
主料
油菜 1棵 米飯 1碗
輔料
臘腸 適量 細(xì)香蔥 適量 食鹽 適量 胡椒粉 適量
1 香蔥切末，臘腸切粒，油菜切末
2 鍋內(nèi)放少許油，油熱放入香蔥煸炒出香味
3 放入臘腸，煸炒出油脂的香味和臘腸的甜香
4 放入切好的油菜粒略微翻炒短青即可
5 油菜煸炒變色放入隔天的剩米飯可以微波爐稍微加熱一下，
6 煸炒至米飯粒粒干爽，將臘腸的豬油包裹均勻，放入鹽、少許胡椒粉調(diào)味即可
（二）臘腸的做法
關(guān)于臘腸的做法是有很多的，而且每個(gè)人做出來(lái)的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時(shí)候，還會(huì)把食材送到加工點(diǎn)替他們加工，但是往往做出來(lái)的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)自制臘腸的做法大全。
臘腸
主料：豬肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）
輔料：鹽（100克）五香粉（25克）美極鮮醬油（50克）雞精（25克）
步驟：
1、灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把豬肉切成2厘米見(jiàn)方的.小塊。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上調(diào)料。
5、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6、蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)入味。
7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
8、再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌）。
10、灌腸的工具。
11、剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個(gè)結(jié)。
12、把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
14、腸衣灌滿后，每15厘米左右打個(gè)結(jié)，用繩子系一下。
15、灌好的香腸找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)風(fēng)干（一般4到7天即可）。
16、涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質(zhì)長(zhǎng)毛）
17、吃的時(shí)候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
四川臘腸
主料：上好的豬肉
輔料：辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽
步驟：
1、用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。
2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。
3、將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。
小貼士
食用方法
1、洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
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