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豬肚的做法家常

時間：2022-11-02 08:49:13 艷盈美食我要投稿

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豬肚的做法家常

　　豬肚的做法有很多，譬如紅燒豬肚，醬香豬肚，鹵豬肚，還有各種豬肚湯等等，依著個人的喜愛，每個人都有著自己喜歡的吃法，下面就是小編為您收集整理的豬肚的做法家常的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　一、白切豬肚的做法

　　主料：豬肚(一只)、紅棗(幾顆)、面粉(一兩)、酒(適量)、生鹽(二兩)、生抽(適量)、蠔油(適量)、蒜蓉(適量)、姜(適量)、胡椒(適量)

　　做法：

　　1、新鮮的豬肚，將豬肚上白色的肥膘切掉。將豬肚翻過來（豬肚都切有一個小口），把里面的臟東西用水沖掉，放生鹽搓，將豬肚里層表面的粘糊糊的東西搓掉，沖干凈再用生鹽搓一次。

　　2、搓完生鹽后再放面粉揉，揉幾分鐘后沖洗干凈，這樣就可以去除異味了，將胡椒、紅棗、姜、酒塞到清洗干凈的豬肚里。

　　3、將處理好的豬肚放進瓦煲里加水燒開后轉小火煲大概一個半小時，根據(jù)自己的口味控制時間的長短，煮好后撈出放涼。

　　4、放涼后切好擺盤，將蒜蓉、生抽、蠔油、香油調成味料，直接沾豬肚吃就好了。

　　對于這道白切豬肚，要想做得更美味，關鍵就是要將豬肚洗干凈，洗豬肚的時候，要內外都洗，在味料中加點蒜蓉，吃起來鮮中帶辣，當然也可以根據(jù)自己的口味做其他的調料咯！這就看個人的喜愛啦！

　　二、豬肚湯的做法

　　很多人都以為燉湯很麻煩，于是吃飯常常隨便應付了事，其實在日常生活當中我們都需要好多對自己，無論過的怎樣。為自己煲個豬肚湯的時間總該是能擠出來的。并且豬肚湯的營養(yǎng)價值也特別豐富。一起來學習豬肚湯的做法吧！

　　豬肚湯

　　食材：豬肚150g、香油、堿灰各10g、熟豬油30g、味精2g、精鹽3g、蔥白5g。

　　做法：

　　1、先準備好上述食材；

　　2、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液后用清水洗滌3~4遍，洗凈后放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗；

　　3、把洗凈豬肚切成3cm長，3cm厚片狀（差不多就可以了）；

　　4、蔥白洗凈，切段，還有姜洗凈，拍破待用

　　5、然后將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽；

　　6、再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即可！

　　炒豬肚片

　　原料：熟豬肚300克,青椒片適量。

　　調料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。

　　制作

　　熟豬肚批成片，滑油盛出;青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣：豬肚要焯水，并清洗干凈。

　　紅油肚絲

　　原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

　　制作

　　豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油、淋在肚絲上。

　　豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

　　孕婦豬肚湯的做法

　　食材：豬肚300克，蓮子100克，料酒2杯蓋，生姜薄片2片，鹽，雞精，蔥末

　　做法：

　　1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。

　　2、湯沸后，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘后，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）。1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。

　　媽網(wǎng)小貼士：在做這道孕婦豬肚湯的時候，煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣，另外，生姜和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用，這樣做出來的味道才更好！

　　孕婦豬肚湯的營養(yǎng)價值

　　老一輩的人都認為在孕期的時候適當?shù)暮纫恍┴i肚湯，生出來的寶寶才會又白又嫩，且不管這種說法有沒有科學依據(jù)，單單來看孕婦豬肚湯這道美食，它本身所包含的營養(yǎng)價值就已經(jīng)很高的！

　　Q：孕婦豬肚湯的營養(yǎng)價值有哪些？

　　A：豬肚湯是一道常見的滋補菜肴，采用豬肚，生姜辦理等材料燉煮而成，有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　豬肚除了好吃之外，它還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，又因為豬肚的味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)；補虛損，健脾胃；常被用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。主要適合氣血虛損、身體瘦弱者食用，對于健脾胃、補氣補虛都有著很好的效果。

　　青椒炒豬肚

　　原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

　　制作

　　將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　爆炒肚絲

　　制作

　　豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點小蘇打粉和面揉搓;然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦!

　　【豬肚怎么洗】

　　豬肚好吃，但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果并不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那么效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老繭。但要注意，洗肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下脫落，同時堿也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養(yǎng)成分。

　　【洗豬肚的方法】

　　簡單淀粉處理法

　　先用清水沖，然后用鹽，醋，淀粉各放少許，抓揉，再用水沖就干凈了。如果覺得不干凈，可以重復幾次。

　　開水焯燙法

　　1、新鮮的豬肚買回來，用水沖洗干凈;

　　2、燒一鍋開水，要很燙的，把水澆在豬肚上，以沒過豬肚為好，稍兩分鐘，把水倒掉。這里豬肚上的一層膜會脫掉，或用小刀刮掉那層膜。

　　3、用一大把粗鹽把豬肚里外搓洗一次，洗凈后，再用鹽重復搓洗一遍;

　　4、用兩茶匙的生粉，加一點生油，把豬肚里外揉洗，并保持五分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

　　干鍋煎

　　豬肚用清水沖干凈，然后用鹽、生粉多抓揉幾次，沖凈，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點異味都沒有。

　　【豬肚的營養(yǎng)價值】

　　補虛損，健脾胃