毛竹筍的做法大全家常

　　毛竹筍在我國古代就被奉為“菜中珍品”，富含多種人體所需的營養(yǎng)素，是一種十分優(yōu)良的保健蔬菜。那么毛竹筍的做法有哪些？毛竹筍怎么做好吃？一起來了解下吧！

　　毛竹筍的家常做法

　　一、毛竹筍炒肉絲

　　材料：豬里脊肉、毛竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油

　　做法：

　　1、豬里脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。

　　2、將毛竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。

　　3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出并用漏勺瀝油。

　　4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。

　　5、就著熱鍋熱油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

　　6、放入毛竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續(xù)翻炒，

　　7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段。

　　點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。

　　二、毛竹筍排骨湯

　　材料：豬肋排，毛竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿卜，八角，香葉，陳皮，干貝素

　　做法：

　　1、將豬肋排洗凈切塊，后放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。

　　2、將鍋洗凈，加入適量清水，后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉(zhuǎn)中火，至骨湯發(fā)白。

　　3、毛竹筍去皮洗凈，與胡蘿卜一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續(xù)煲。

　　4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調(diào)味，再撒上蔥花即可食用。

　　PS：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。

　　點評：所有的食材都保留了它應(yīng)有的味道及營養(yǎng)，鮮味十足。

　　三、白汁甘筍

　　材料：毛竹筍、青豆仁、大蒜、姜、芝麻油、鹽、味精

　　做法：

　　1.甘筍去皮，切長條狀；

　　2.甘筍加適量水，下牛油，鹽煮至軟身；

　　3.先燒熱牛油3湯匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，攪拌均勻，注意不要燒焦，以鹽，胡椒粉調(diào)味，即成白汁；

　　4.把甘筍加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，連汁供食。

　　四、醬花生筍干

　　材料：毛竹筍、花生、冰糖、醬油、黃豆、話梅、鹽

　　做法：

　　1.花生洗凈瀝水，筍去外殼，切塊焯一下?lián)破?/p>

　　2.筍切塊或丁

　　3.鍋中放適量清水，將干辣椒、桂皮、八角放入

　　4.放老抽生抽（比例1:1.5）

　　5.放冰糖少許

　　6.煮開，繼續(xù)煮上10分鐘

　　7.放入花生，筍，如果你還想放黃豆的話，放黃豆

　　8.移到高壓鍋內(nèi)

　　9.放話梅

　　10.高壓鍋大火煮40分鐘之后轉(zhuǎn)小火10分鐘，再關(guān)火燜上30分鐘，保證還有點兒湯汁在

　　11.開鍋，開火，敞開著將剩下的湯汁耗干

　　12.移到炒鍋中，繼續(xù)用小火烘干一點

　　13.放到竹篩里，攤開，曬

　　五、毛竹筍油麥菜卷

　　原材料

　　原材料：油麥菜、青筍、毛竹筍、素火腿 (紅蘿卜條)

　　調(diào)味品：花生醬、酸牛奶

　　作法

　　1、青筍掐去葉片(葉片能夠 做菜飯，我之前常常吃。如今有一種簡易方式，便是把萵筍葉，切細細，蘿卜干切割成末，隨后蛋炒飯，非常香。還能夠腌咸菜)，刨去表皮，清洗切細細的預(yù)留。

　　2、春筍剝掉機殼，清洗放進鍋內(nèi)煮開，涼出來以后，一樣切細細的預(yù)留。

　　3、素火腿切細細的，放進開水鍋中，氽一下預(yù)留。

　　4、油麥菜清洗，一瓣包青菜葉，從正中間割開，把正中間粗的莖除掉(留著它用)成10片。

　　5、鍋中加水，水開以后放白米醋、鹽。把包青菜葉放進鍋中，氽一下，時間不必較長，隨后用涼白開水或礦泉水，太涼。用刀做成正方形片預(yù)留。

　　6、花生醬和酸牛奶倒進小盤子中拌和，拌和成花生仁酸牛奶色拉醬。

　　7、拌和完以后加些鹽和素易鮮，隨后灌進食品袋里，在食品袋底角部剪口子預(yù)留。

　　8、取一片油麥菜片，各自放三根青筍條、春筍條、素火腿條(支數(shù)不一定，切粗了少放兩根，切細了多放兩根)

　　9、隨后在上面擠上花生仁酸牛奶色拉醬，用手拿包成盤，用刀在油麥菜卷兩邊修切齊整，以此類推共做10個。

　　10、在盤里排成圈，放草莓苗裝點在其中，正中間放一個半青檸檬擠上少量花生仁酸牛奶色拉醬，底端用西班牙香芹菜(蕃茜Parsley)裝點就可以。