炸黃花魚的家常做法

　　黃花魚又稱石首魚、石頭魚、江魚、黃魚、黃爪魚、桂花黃魚。黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，一直以來深受大家的喜愛。黃魚的做法多種多樣，炸黃魚就是其中的一道了，那么怎樣做出鮮美的炸黃魚呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　食材主料

　　黃花魚700g、蔥段適量、姜片適量、料酒2勺、精鹽2勺、生抽2勺、玉米淀粉4勺、植物油適量。

　　步驟

　　1.黃花魚去除內(nèi)臟，去除頭部，沖洗干凈，備用。

　　2.把洗干凈的黃花魚放入料酒，鹽，姜片，蔥段，生抽，姜片，腌制15分鐘左右。

　　3.腌制好的黃花魚，兩面均勻涂抹玉米淀粉。

　　4.鍋里放油，(油的量，漫過魚的身體即可)，8成熱后，把魚放進(jìn)去，炸至兩面金黃。

　　5.把魚擺在盤中，開吃了。

　　小貼士

　　1.為了食用方便，在收拾小黃魚時(shí)，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會(huì)有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。

　　2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發(fā)苦。

　　3.為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。

　　4.小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。

　　5.腌制小黃魚的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。

　　剁椒魚頭是一道非常好吃的一道菜，剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高很多人都喜歡吃剁椒魚頭，那么大家知道剁椒魚頭的做法嗎?剁椒魚頭怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的正宗做法，希望大家喜歡。

　　剁椒魚頭的做法

　　材料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

　　做法

　　1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

　　3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　剁椒鰱魚頭

　　材料：花鰱魚頭1個(gè)，泡紅辣椒20多個(gè)，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。

　　做法

　　1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚頭放在碗里，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　3、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。

　　4、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

　　剁椒鰱魚頭

　　材料：鰱魚頭300克。

　　輔料：紅辣椒50克。

　　調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果;

　　2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。(黃魚具有抗菌效果，相對(duì)其它魚類來說保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時(shí)貼，發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對(duì)新鮮)。

　　3.黃花魚味鮮美，可增進(jìn)食欲。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補(bǔ)真元、調(diào)理氣血的功效，對(duì)消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

　　性能

　　味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。

　　營(yíng)養(yǎng)

　　含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

　　食療作用

　　黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　黃花魚魚肉有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功;魚鰾有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣活血之功;魚石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功�！侗静菥V目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。同類介紹石首魚科動(dòng)物大黃魚或小黃魚的肉。

　　飲食禁忌

　　急慢性皮膚病患者忌食;支氣管哮喘，癌癥，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的炸黃花魚的內(nèi)容，通過上文大家知道怎樣炸出美味鮮嫩的黃花魚了吧。黃花魚不僅味道鮮美，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的健康有很大的幫助哦，相信大家按照上文的方法也可以做出美味的炸黃魚哦，趕緊來試試吧。

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