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火爆大頭菜家常做法
大頭菜杭州稱(chēng)為包心菜，它是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榇箢^菜腌制或爆炒后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。 火爆大頭菜怎么做跟大家說(shuō)說(shuō)。
火爆大頭菜怎么做
1 第一：把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2 第二：起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3 第三：另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
紫色大頭菜基本介紹
紫色大頭菜又稱(chēng)紫甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類(lèi)型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。
紫色大頭菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
功效
防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲(chóng)止癢，殺菌消炎。
甘藍(lán)中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合;新鮮的紫色大頭菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
紫色大頭菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。紫色大頭菜的熱量
紫色大頭菜每100g含卡路里19大卡，單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：
走路5分鐘
跑步2分鐘
跳繩1分鐘
健美操4分鐘
每100克紫色大頭菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
紫色大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫色大頭菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
紫色大頭菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫色大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。
花青素
因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
紫色大頭菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類(lèi)蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類(lèi)蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥，因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
鐵元素
紫色大頭菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。
抗氧化劑
紫色大頭菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
礦物質(zhì)
紫色大頭菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。
維他命A甘藍(lán)含有極其豐富的維他命A，能補(bǔ)充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍(lán)菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%，所以減肥時(shí)，盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜吧。
拌紫色大頭菜的做法
涼拌紫色大頭菜
材料
紫色大頭菜半個(gè)，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
(1)切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒絲
(2) 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪?/p>
(3) 調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜
(4)把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻
注意事項(xiàng)
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
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