冬至吃湯圓的由來及做法

　　冬至為什么要吃湯圓？湯圓是傳統(tǒng)元宵佳節(jié)的節(jié)日食物，也是冬至日里人們的食物，不僅因?yàn)闇珗A圓潤唯美好吃，更重要的是因?yàn)槌詼珗A寓意吉利，代表著吃了將會(huì)萬事如意，一切順利，有著‘吃了湯圓大一歲’之美譽(yù)。

　　1、冬至為什么要吃湯圓

　　吃湯圓在明、清時(shí)期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬 至吃湯圓，古而有之。

　　吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行�！皽珗A”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。

　　冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”。“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”。冬至吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。

　　還有一種解釋是：冬至是一年中最長的一夜，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽（陽光）逐漸回來，也代表團(tuán)圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。

　　我國各地的風(fēng)俗民情雖各有差別，但大致是相同的。作冬至圓時(shí)，經(jīng)常應(yīng)孩子們的要求捏一些小動(dòng)物，小貓、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子們每到此時(shí)都很高興。吃冬至圓以前，在門窗桌柜床燈的后面，都要分別粘一個(gè)冬至圓，稱為“耗晌”，要等到“送灶”以后才能烤食。

　　如果這時(shí)家里有孕婦的話，冬至圓發(fā)了，就會(huì)生男，否則就會(huì)生女。吃冬至圓時(shí)入口必須成雙成對(duì)，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì)萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì)凡事順利。

　　2、吃“冬至圓”為何長一歲？

　　史料顯示，上古的夏殷周時(shí)代，對(duì)“正月”的具體時(shí)間安排是不一樣的。夏以今農(nóng)歷一月為正月，第一個(gè)節(jié)氣是立春；殷以今農(nóng)歷十二月為正月，一年中的第一個(gè)節(jié)氣為小寒；周則同樣以今農(nóng)歷十二月為正月，但一年中的第一個(gè)節(jié)日卻是從冬至開始，因此冬至這一天，也就是當(dāng)年的“元旦”。

　　周以后，計(jì)算二十四節(jié)氣，都從冬至開始，這樣冬至便成了“歲首”。再者冬至所在的十一月份曾經(jīng)是“正月”。這也就是“冬至大如年”一說的來頭。

　　有學(xué)者認(rèn)為，正是由于歷史上確有一段時(shí)間把“冬至”視為“歲首”，把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當(dāng)冬至節(jié)隨著歷史的發(fā)展而呈式微之態(tài)時(shí)，原來那些習(xí)俗，便漸漸融入了后來盛行的“春節(jié)”之中了。

　　冬至具備“陽氣始至”的特殊特點(diǎn)，意味著“陽氣始生”，萬物開始萌動(dòng)。因此，在冬至日吃湯圓，又何嘗不是意味著新一年的開始呢？因此長了一歲，似乎也在情理之中了。

　　3、冬至吃湯圓的好處

　　1、保濕功效——黑芝麻湯圓

　　保濕，是肌膚的保養(yǎng)重點(diǎn)，而黑芝麻湯圓不僅口感爽滑有彈性、甜膩適中、香味濃郁，更兼有益肝、養(yǎng)血、養(yǎng)發(fā)的功效。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚通常會(huì)變得干燥、粗糙。如果與此同時(shí)配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。經(jīng)常食用芝麻，可使皮膚持續(xù)柔嫩、光滑、瑩潤。

　　2、去水腫瘦身功效——紅豆湯圓

　　眾所周知，平時(shí)多吃紅豆可預(yù)防及治療腳腫，有減肥之效。因?yàn)槠涫瘔A成分可增加腸胃蠕動(dòng)，減少便秘促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。另外其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。所以，精致加工而成的紅豆湯圓，口感爽滑香軟，回味無窮。營養(yǎng)價(jià)值方面，紅豆含有豐富的維生素B、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有清熱、補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。

　　不過，雖然紅豆是營養(yǎng)成分極高的碳水化合物，但在消化過程中，其豆類纖維易在腸道發(fā)生產(chǎn)氣現(xiàn)象，腸胃較弱的人在食用紅豆后，會(huì)有脹氣等不適感，因此需慎用。

　　3、緩解壓力滋補(bǔ)養(yǎng)顏——酒釀湯圓

　　酒釀湯圓中的酒釀利用的是梗米跟酒曲，經(jīng)過3~4天的5℃定溫發(fā)酵釀制出來的，柔滑香甜不黏膩。把酒釀攪一攪，加熱然后加到煮好的湯圓里，再加上事先以冰糖煮好的桂圓，增加滋補(bǔ)養(yǎng)顏、暖身減壓之功效，對(duì)那些工作繁忙的人來講，效果尤為明顯。

　　4、美白又養(yǎng)顏——云南定心湯圓

　　可說是層次感最豐富的湯圓，是云南人過年必吃的早點(diǎn)，餡料有火腿、花生蓉及曬干的云南桔皮，最精彩的是湯底，用云南野生玫瑰，曬干后加入片糖及黃酒放入山洞內(nèi)發(fā)酵半年以上，做成玫瑰花醬儲(chǔ)存。吃時(shí)宜將湯圓切開，讓花生粒及桔皮的香跟帶清醇酒香的玫瑰花湯融為一體，幾種香味同時(shí)向味蕾?zèng)_擊，實(shí)在非比尋常。

　　5、潤膚抗衰老——松仁金沙“干吃”湯圓

　　咸蛋黃蒸熟壓碎，和黃油、奶粉、糖、吉士粉、拌勻便是金沙材料。糯米粉加入適量的溫水揉成粉團(tuán)，包入金沙餡搓成湯圓。湯圓做好后放入鍋中沸水放入湯圓，用大火3分鐘至湯圓浮上水面便可取出撈起、煮熟的湯圓待用。松子仁用鹽水略煮，炸熟后去皮，紅薯切細(xì)細(xì)絲，用油炸成金黃色細(xì)絲。湯圓裹上一層松子仁和金黃的紅薯細(xì)絲，至于生菜墊底的盤子上，上面可用香芹葉子和紅辣椒絲點(diǎn)綴。松子中維生素E高達(dá)30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物。

　　4、湯圓的選購

　　元宵多為散裝，沒有獨(dú)立的外包裝，對(duì)衛(wèi)生狀況的要求較嚴(yán)格，因此消費(fèi)者在選購散裝元宵時(shí)，應(yīng)做到三仔細(xì)。

　　一、要仔細(xì)查看銷售標(biāo)簽，購買標(biāo)簽規(guī)范的產(chǎn)品。按照《食品安全法》和散裝食品有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　二、要仔細(xì)查看銷售條件，購買時(shí)必須查看商家銷售的元宵是否符合規(guī)定的冷凍條件。不符合冷凍要求的元宵易發(fā)生變質(zhì)，不宜購買。

　　三、要仔細(xì)選好商家，最好到有經(jīng)營資質(zhì)、正規(guī)且信譽(yù)好的商場(chǎng)、超市購買。街頭攤販銷售的元宵有些屬于沒有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的產(chǎn)品，添加劑、菌落總數(shù)、微生物含量均有可能超標(biāo)，質(zhì)量難以保證，最好避免去類似地方選購。

　　5、湯圓的做法和用料

　　主料：糯米粉200克

　　輔料：花生仁(生)200克核桃(干)30克紅糖20克豬油(煉)15克

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好原材料

　　2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮

　　3、將花生和核桃仁切細(xì)

　　4、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

　　5、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干

　　6、元宵的餡料就做好了

　　7、用快燒開的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán)

　　8、取大小合適的湯圓面團(tuán)搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿

　　9、收口，然后搓成光滑的湯圓

　　10、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動(dòng)鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

　　11、出鍋了，非常美味

　　湯圓怎么煮：

　　先用大火將鍋中的水燒開，放入湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，這樣就不怕粘鍋了。湯圓入鍋后要改成小火，然后每煮開一次都適當(dāng)加入一些冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。用這個(gè)方法煮出來的湯圓軟而不爛，香甜可口。

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