肉夾饃的家常做法

　　第一步

　　將五花肉帶皮洗凈，放入鍋中，加水至沒過肉，大火煮沸后再煮3分鐘，煮出肉中的血污，關(guān)火倒掉水，將肉沖洗干凈。

　　第二步

　　炒鍋放油加熱，放白糖融化出沫后，將肉塊倒入上色，翻炒讓顏色均勻，再放大料稍加翻炒。

　　第三步

　　上好色的肉塊，放入高壓鍋內(nèi)，或砂鍋中，加入大料、桂皮、草果、冰糖、蔥、姜、料酒、生抽，開火上汽后燉20分鐘，將高壓氣閥放汽后打開鍋蓋，加入鹽，再蓋蓋不加壓燉20分鐘左右，至湯汁收濃剩下1/3即可關(guān)火。燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時(shí)間，用普通鍋要燉2小時(shí)左右。

　　第四步

　　將溫涼的五花肉撈出，挑肥瘦相間的部分切成碎末；將烤好的饃趁熱從中間剖開，夾入切好的肉末即可。

　　第五步

　　燉的肉一次吃不完，可以再跟土豆蘿卜等一起回鍋燉著吃，或是改做鹵肉煮面條吃。饃要用先烙后烤可以使餅的外皮酥脆。

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