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小酥肉的家常做法介紹
1、將肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,腌制15分鐘;腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯,然后靜置令淀粉沉淀;
2、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層淀粉糊;
3、干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中;
4、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了,炸肉的時候有時會往外迸油,所以一定要注意安全;
5、將炸好的酥肉放入一個容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜歡湯汁多的可以多放一些;如果容器沒有蓋子,整好后也會有很多蒸汽水落下來,湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以,憑自己的喜歡就可以;
6、放入蒸鍋中開鍋后,中小火蒸40分鐘即可。也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸,這樣不但解膩,而且營養(yǎng)更全面。
7、小酥肉類似于我們東北的炸肉段,是每到過年的時候家里一定要準(zhǔn)備的年貨。每次都炸很多然后常用來做燴菜,這樣蔬菜豆腐等借了小酥肉的香氣變得更加好吃,而小酥肉也因此不再油膩。因為其簡單方便好吃,平時我也總喜歡做,用來下飯超級棒。
8、不過我最愛吃的小酥肉卻是用蒸鍋蒸出來的,蒸好的小酥肉包裹著一層透明的淀粉糊,吃起來香而不膩,里面濃濃的的湯汁用來拌米飯非常的好吃,如果想吃得更健康一些,也可以放些蔬菜一起蒸,這樣營養(yǎng)就更均衡了。