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面試火鍋廚師的要點(diǎn)
面試時(shí)主要看以下幾點(diǎn)：
穿衣：
看鞋子是否保持干凈，頭發(fā)和胡須是否整潔；
紋身；
有紋身的廚師注意聊天內(nèi)容；
吃飯：
是否有主動(dòng)給小弟倒酒和添菜的習(xí)慣。如若需要該廚師具備廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，需注意此點(diǎn)；
喝酒：
謙虛的酒量，同時(shí)在最后保持清醒，送同事回家；
思維習(xí)慣：
看是理由型還是動(dòng)腦型的。
交談：
注意觀察是否是先傾聽(tīng)還是急著發(fā)表自己的看法；
氣量法：
講話的氣息長(zhǎng)短，局促還是平穩(wěn)�？梢酝评碇列愿窈蛯�(lái)會(huì)發(fā)生的事情以及做事習(xí)慣。
對(duì)外招聘火鍋廚師時(shí)應(yīng)提出如下的問(wèn)題：
1、你是否在XX地這邊從事過(guò)火鍋調(diào)味及管理工作？對(duì)于我們這里的口味，有哪些特點(diǎn)？針對(duì)我們這邊的口味特點(diǎn)，你準(zhǔn)備如何進(jìn)行調(diào)味工作的開(kāi)展？計(jì)劃是什么？
2、對(duì)于目前的火鍋行業(yè)，您有什么樣的看法和分析？請(qǐng)標(biāo)注原因。
3、火鍋店如何定位？請(qǐng)?jiān)敿?xì)舉例說(shuō)明。
4、作為一個(gè)火鍋店廚師長(zhǎng)，請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明火鍋廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)有哪些？火鍋調(diào)味師的職責(zé)有哪些？如果你是本店廚師長(zhǎng)，你將如何去執(zhí)行這些職責(zé)。
5、本店購(gòu)買(mǎi)的土豆成本為0.6元每斤，假設(shè)本店土豆定價(jià)為8元每份。請(qǐng)計(jì)算出該土豆的大約凈料率，以及每份上多少分量？
6、如果火鍋辣味過(guò)重，如何處理？
7、請(qǐng)分析火鍋渾湯的原因，并列出解決方案。
8、如何辨別雞精及味精的質(zhì)量。
9、火鍋店調(diào)料及菜品的采購(gòu)注意事項(xiàng)有哪些？
10、請(qǐng)根據(jù)本店所在地區(qū)，制定一份簡(jiǎn)明的開(kāi)店計(jì)劃。
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